麻辣鲜香的豆花鱼
周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。4 q6 \3 |9 o9 a' D8 f+ [
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成品：豆花鱼
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3 m( m9 ^: k# z6 s! k" C2 I0 ^材料：0 N( R. U0 }" j l
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" J; ]! l/ I* i材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干) o. D9 _$ V. Y8 ~ Z) H6 c
( B9 @2 O# Q+ r+ E& d5 x( A调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒
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4 T5 {! d2 c+ U/ C, A7 Y7 h% l制作过程：1 U8 j6 \' N k8 C4 s, }8 S
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J; p* X; n8 o3 }- R/ r5 ^4 Q1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。 2 w) F9 c: v% P" T j( ^2 _# a
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2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。
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3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。
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4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。
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* b, ]7 x: m( \ `: d6 ~6 K5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
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# R# T, x1 f5 s6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
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4 j7 d- d! n' f% J5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。 # f! g! N5 Z( M' x+ M
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特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~ & z" q$ i1 w5 `, ~: R
. d; \/ |4 x8 U+ L再来几张： ) z+ Y8 K a8 g. \2 ]( ?
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