蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
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准备时间：
3 ~0 a- I% t1 W& k" _20分钟; b$ G+ {6 [4 d6 q% ^. D, k% a4 `
烹饪时间：& J5 w3 F, C2 o4 x) J; F, o6 I
40分钟* V) H9 \7 f0 O3 a. e, b+ ^) N
量：  @* r7 Q9 l6 R7 m/ K
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段7 a8 a. P6 c, Y
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺, f9 l, @; T/ D
做法% q, v( z' \6 G$ w4 }

3 v7 q+ f$ O0 z/ \1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
, S8 Z8 s# o: N/ Q  D2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
  a; i, i  F* t% W5 i7 A: y3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 7 m2 E% R! H! B' _% `8 K

4 b  t& G5 {$ K5 ~, u* l2 L5 ?2 u8 n+ Q贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 2 m4 {0 x& x7 D
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具体做法 ; H5 l$ _! b6 l5 {

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A. 主要材料+ m; h0 p2 ]; g" Y! O
B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
2 n0 L- j+ v" ?9 oC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
) L% N4 B+ {% x; N, F" G3 `, z, T3 U& [D. 肉凉后切成薄片9 R8 l% m9 t0 X( l0 F
E. 装盘
3 F# C; w- `+ |8 Y8 q2 K; ]$ uF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。9 _0 F3 k5 W- X5 m% v6 p
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个