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1楼
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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份） 5 B9 ^9 g5 ^+ i) s! P
& R" e( L! k. L( \* ?; Q2 K 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)4 b2 ^4 c6 }+ u3 y
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)! U; m$ K6 {+ a" A2 O( n
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。- u. c6 E3 m, w
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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2 D6 M+ c# P: s5 V' D' d* N* A4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 ( Y3 q$ f F% B4 |/ g' \. r
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% ]9 |3 }6 g0 S# \5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 9 s) S8 l) g# r* l
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- P+ l v6 w9 ~: n6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。* w% {( D) h; k, Q! c4 L+ \6 U
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厨神贴士
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+ j/ V; h+ P; R4 ? 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。# s( c2 n6 K2 c$ U7 `
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。" L1 _* M0 e$ y/ c) @
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
5 r8 M/ y8 g. S( ~1 ? 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
8 r. r2 f( f1 C: K* B9 X% m+ U 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。# ]: b* A X# o: i, \ c
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