标题: [凉菜] 涼拌蝦米秋葵[8P] [打印本页]

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作者: 80002    时间: 2008-11-15 09:14     标题: 涼拌蝦米秋葵[8P]

　　
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2 A4 H" [$ a2 g* }, s' i. f秋葵，因其形似羊角，故有「羊角豆」之稱，秋葵切開後會滲出大量的黏液，黏液由果膠和糖類組成，具有健胃潤腸的作用。敏儀說，秋葵是一種營養保健菜，常食會使皮膚細嫩白皙，還能清熱敗火，在台灣、香港地區，秋葵常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。 8 J# P; p/ }  w9 A
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% Y8 y8 i2 S7 h5 h6 N0 Q4 w( J" f烹製材料(三人份)
1 P& }7 s$ r& T  v2 Y$ Y7 b8 v材料：鮮秋葵(250克)、蝦米(15克)、蒜蓉(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙) % Z# z# H  D  h6 L  t" e  B5 b/ D! j6 S
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調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)2 X0 i4 I5 S+ G6 u

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9 h- \* q) m' n: W8 t1　洗淨秋葵，切去根部；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；蝦米用清水泡軟。+ [/ Y6 l1 l9 J0 e3 B" r4 \& U

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; {  ]- a4 d% G, Y3 S* `# v$ {2　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入秋葵汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝干水。7 b6 }3 E) ]5 B
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  H' Q  b: k% j& y2 H8 |0 J3　燒開2湯匙油，以小火炒香蒜蓉和蝦米，加入1湯匙熟白芝麻、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油和1/2杯清水炒勻煮沸。
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$ ?  G1 |, l9 ]  m0 b: V4　澆入生粉水勾成芡汁，熄火攤涼待用。, K8 ]: c& \5 u0 z! b
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. Y) Y9 {- C! r! T0 W0 j6 [5　將焯熟的秋葵排放至盤中，蝦米放在秋葵上。* o. f" M2 G1 [% ?$ q3 L9 o3 a
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* ?) Z5 n2 U: e0 t! a% t1 W$ x* O1 {6　淋入芝麻醬汁，即可上桌。
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1 R9 z$ }. H+ F8 a( A% |1、秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，切開後會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。
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4 V' t: y8 A4 a8 A0 Q/ o8 X, ?+ O2、秋葵用沸水汆燙一下，可去除多餘的澀味，可直接涼拌食用，也可以烹調成菜，不過不宜久煮，否則秋葵會軟爛不爽脆。
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. q3 m5 ~! S* [- n9 P$ }! \3、常食秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸，因其含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩。
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. U6 Q; @/ T# p& `9 w" _# F4、買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑，不宜食用。 % L; e$ J! d7 z+ B
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5、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

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作者: forgotten    时间: 2008-11-15 11:14

说句不好听的话 给人很不能接受 那个叫做秋葵的口感 让人有点作呕的感觉 为什么会黏黏的 还有透明的液体黏在上面呢 以前吃过一次 吃了一口就T了

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作者: veesly    时间: 2008-11-15 11:30

gooddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: whywhywhy0    时间: 2008-11-15 15:01

大大的图片挂啦，还是请你检查一下吧！因为看不到图片所以您说的那个秋葵到底是个啥样，俺还吃不准，从整个的制作程序来看，这道凉菜还是非常清新爽口的哦，楼上的兄弟如果不喜欢或者是买不到秋葵的话，可以用菠菜或者芹菜来代替，味道也是很不错的哦!如果嫌烧芡汁太麻烦的话，可以在烫好材料后撒上用黄酒泡好的虾米，放蒜末加入酱油，糖，鸡精和麻油，拌匀后就可以上桌喽！还有一种作法就是把烫好的材料和调料放在一起，然后起一个油锅等油热了以后，直接淋在菜品上，再拌匀就行喽！大家认为怎么简单就选哪一种吧！谢谢大大的美食！

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作者: qweewqqq    时间: 2008-11-15 15:04

这是什么菜啊,印象中还没见过,呵呵,补充一下,图看不见啦

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作者: saly123    时间: 2008-11-15 20:47

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

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