SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [主食] 鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文] [打印本页]

作者: xingyun55 时间: 2008-12-12 18:58 标题: 鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]

鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
# A1 g, M- [! E8 H4 ^ c
入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。

我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。% g. S1 c0 _0 D/ r4 V, r8 @
2 P1 c9 e+ H& A
通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。

另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。- C( E+ ]2 L. w( X2 J Q

面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
1 c" k$ j7 ?1 w: B
煎的方法是：

1、/ M6 ]& r0 O! X+ C
% ?' R1 p2 V; y
锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。

8 x u/ g) r2 d& J ]
2、& B+ A0 _8 ~6 Q5 R" a# Z q
+ Q" e) x& d7 b; `
约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！! V0 W# K8 U) Y% o1 M, s

. V( K( c5 U5 s- [6 |% I/ z

1 c: Q" x. I, P( b' [9 o

: X5 d. \# A9 g, \( d4 S0 `$ _. \
6 a) U" {3 O2 e% G
这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。, H# |+ [ G; O$ {. l3 @

请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。

作者: rhy2006 时间: 2008-12-14 16:50

这几天正在网上找水煎包做法呢，刚好派上用场，看图很好吃啊

作者: yuzz320 时间: 2008-12-14 20:54

没有油油的感觉，不过看起来还是酥酥的。有点不习惯

作者: lhq 时间: 2008-12-15 09:58

水煎包也叫生煎包，平时都是在早点摊上买着吃，没想到自己也能做得这么好，我觉得比在外面买的好得多，特别是煎的功夫特好，包子的底部象冰花很美，自己做就是怕面和不好，不过我还是想试试。

作者: wbw7410 时间: 2009-1-9 02:10

我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子，很好吃啊，而且看起来你的还和他家的还一模一样，你教的包子下边放面糊的方法不错，不用怕包子糊掉。

作者: 88108930 时间: 2009-1-9 11:52

不错啊，锅得用平底的锅吧，下午去买一个。

作者: jyun2001 时间: 2009-1-9 21:03

看上去很不错的样子。
不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西，煎法上还是有区别的。* B7 o/ D; y9 z0 \; k
另外，从锅子的大小估计，包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.102:80/bbs/)