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标题: [热菜] 麻辣水煮魚的做法[3P] [打印本页]
作者: 雷鸣623    时间: 2009-4-28 14:43     标题: 麻辣水煮魚的做法[3P]

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& ?8 A$ a, q! a' r& z1 e麻辣水煮鱼的调料：( j- _+ f3 O$ i! q( N

) B- K8 @4 ?7 z, ^$ H" `& h3 q: x花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升; s4 x+ `+ c5 ~
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麻辣水煮鱼的做法：
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5 w  V+ j" e4 W! n1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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% Y, Q  O; t3 u$ q2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火- X, S8 ]  ]$ `- g( D

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4 m2 {8 C9 n7 N" E" X  v4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
. M0 s3 {* ]+ W$ U* f5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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" W3 x, y, }0 C6 {8 A) j6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟; |$ B+ N9 k' J9 q) r' W/ M

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：$ R3 J" K' y, K! o, }8 Z2 f! b
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎! C) J; Q% V. |4 ?. Z/ f% f3 b$ h

7 S8 ^9 D7 d/ f' @+ a; ~2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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4 m- C' i2 l* b6 g& b3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差: E5 K7 S3 Q2 x
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
作者: QIQI1117    时间: 2009-4-28 15:38

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
+ A) _$ [" b, S, A* H6 i谢谢
作者: why126126    时间: 2009-5-16 01:30

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！
作者: shuiruohan1979    时间: 2009-5-17 12:33

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
# [" Q& Y3 L- {: o1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
; e* B' Q7 x6 K' g2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。9 L* f$ L. b1 w6 a+ K
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  Z/ N( c& i+ N* S  B- l( w7 y当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。



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