标题:
[热菜]
教你做川菜豆瓣鲫鱼
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作者:
langwu006
时间:
2009-4-28 23:29
标题:
教你做川菜豆瓣鲫鱼
【菜名】 豆瓣鲫鱼
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【所属菜系】 川菜
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【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
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【原料】
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活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
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【制作过程】
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1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
作者:
ximen99
时间:
2009-4-29 08:44
看来很美味啊，不过小弟最喜欢的还是水煮鱼片啊！
作者:
kokukako
时间:
2009-4-29 09:04
鲫鱼虽然肉质细嫩，但是难免有淡水鱼的腥味，所以，川菜通常用较浓的口味来烹饪鱼，细嫩的鱼肉配上浓郁的佐料，口感非常诱人。在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说。所以，冬季是吃鲫鱼的好季节，而豆瓣鲫鱼则又是川菜中的经典。 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。
作者:
why126126
时间:
2009-5-16 01:18
享受美味的时间到了！太诱人了，非常高的厨艺啊！
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