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标题: [热菜] 海南鸡饭---文昌鸡 [打印本页]

作者: area111111 时间: 2009-11-29 17:11 标题: 海南鸡饭---文昌鸡

简介4 l; ^9 G0 L- }/ D7 @& h! @) m7 R% o
　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。+ C+ L# M! Y- @' q
　　制法
　　一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。( H: y" v! m2 P0 _
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海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。& V G; M7 K8 E: b
海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。

[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-29 17:14 编辑 ]

作者: 嘛咪嘛咪吼17 时间: 2009-11-29 18:43

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

作者: seongjigzh 时间: 2009-11-29 19:27

看起来相当不错啊，海南就是远点，现在没时间去！！！

作者: jjrx3721 时间: 2009-12-7 11:13

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享

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