( U2 r( i8 V z4 J0 D5 R $ g: n) v# O7 ]0 u 4 @! f* t1 {* g , C& G% f: ?3 y" ?" I$ q配料：葱，姜，蒜。 4 \, n' U; ^; B' n, y3 d
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青红尖椒（特辣） ! b1 [) I# Y6 t) L 9 K9 x8 @. a9 U U0 D' A 6 ?5 ?1 ~' g2 } % h; z3 l/ E4 v: i( o
* J) h0 B3 h3 t9 w调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。 . h5 r H+ S, O + A5 q% }' ]8 ~0 ?
配料准备好后，咱再把腊肉拿出来 ' ?* v/ q' }# I H . y" I1 M, f( b # f9 f/ Z ^$ z. U$ V( y( O# x& D . c( l$ t9 G( }6 N% o 9 M! Z4 _: @2 c0 ?. _1 J
因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片 + t+ w5 q( ^ b r4 J3 `7 A # C' t# z& D. Z: y& O 6 W, I- M; y& j7 L" U/ P) T 5 R/ ^9 c8 S$ o% q$ g
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做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。 }! O! A2 a& p2 Z; C6 A6 w
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油热至7－8成时，放入花椒，八角爆出香味，再依次放入葱，姜，蒜，然后再放入腊肉。 % @ y, f7 g! a7 ^" }& @
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; D- u: \0 c1 V+ \6 Y# W 然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。 1 b1 h, o2 U' n; W! K3 k5 m
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盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。 1 V `4 E; k+ z3 U * \6 \: i3 L0 ~4 o+ m; d( o* A/ N. U z6 [% U
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2 y0 l& a3 _" @0 F 这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。 % G. z; N. P2 Y, N" V) `" |9 M ( i, ~' S7 {, g" `7 J) s$ V " c6 W2 g- J1 S3 h3 g3 ?0 Z / y' d* T1 R' [' P1 \0 \' t
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦 $ |# K7 A+ P/ c+ s4 N0 E
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然后再配上一碗米饭，开吃啦 2 |# {4 D) N L, H) e + e# |! I! N- X) Z/ T% t. [) W作者: hszts 时间: 2007-2-20 18:47
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