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标题: [热菜] 翡翠牛百叶[9p] [打印本页]
作者: whh2002    时间: 2016-10-19 14:24     标题: 翡翠牛百叶[9p]



牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。具体制作方法：
1、牛百叶适量，将牛百叶卷起来，切成树枝状的丝，入碗备用，将牛百叶卷起来，切成树枝状的丝，入碗备用；

2、包菜半颗，切成包菜丝，包菜丝装入盆中，加适量的盐拌均，腌10分钟，10分钟后，按压出包菜的水份，将包菜捞出挤干水分备用；
3、辣椒丝和辣椒节各适量，锅烧热，加入适量猪油，烧成高温油，倒入辣椒节，炝出炝味后捞出辣椒节；

4、炝油稍冷，倒入辣椒丝，小火，倒入牛百叶、包菜丝，加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油和花椒油，转大火炒均，淋入适量生粉水，翻炒均匀即可起锅；
5、成品图

作者: wenxuan110    时间: 2016-10-19 19:01

牛百叶我吃的不少，是不是牛百叶比牛肚要便宜？我总觉得牛肚比牛百叶好吃很多啊
作者: jytaiyang112233    时间: 2016-10-19 22:12

这个简单应该不太难做，不过炒的问道有没有泡的好吃，先试试看吧
作者: yi1000abcd    时间: 2016-10-19 22:39

看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞
作者: 1106102629    时间: 2016-10-19 23:07

泡椒的够辣，味道很赞，我喜欢，而且也不难做。
作者: therockicq    时间: 2016-10-20 00:45

好特别的做法，这组合有点意思，中式沙拉的卖相
作者: dyq_8@126.com    时间: 2016-10-20 20:06

这菜看起来做法简单...但是应该口感不错，装盘的色泽也很诱人，收藏了找个时间做来试试
作者: 非苑    时间: 2016-10-20 22:18

为何这牛百叶会那么白 我所见过都是黑的 真是孤陋寡闻了
作者: wenbitm    时间: 2016-10-22 02:51

流口水了，好像吃一口，看起来好嫩，好有食欲啊
作者: dyx1987    时间: 2016-10-22 06:05

牛百叶这玩意，一直搞不懂白色的和黑色的有什么不同
作者: stopsky    时间: 2016-10-23 11:21

这菜色最早是在印度传过来的，来到中国就演变各种做法了
作者: b7792921    时间: 2016-10-23 14:31

這菜看起來做法滿簡單的，不過炒前泡一下會比較好吃嗎?先試試看吧
作者: pipihi111222    时间: 2016-10-24 22:09     标题: 不错，感谢楼主分享，做法简单，味道应该不错

不错，感谢楼主分享，做法简单，味道应该不错
作者: 明日    时间: 2016-10-25 10:20

不仅学菜还科普了一下，百叶这东西，火锅，也不错
作者: luntanhao11    时间: 2016-10-29 19:23

牛百叶到底是黑色的还是白色的，我一般吃的都是白色的
作者: yi1000abcd    时间: 2016-10-30 12:45

看起来很不错哦，非常想吃一口，希望楼主多发此类帖子
作者: alms    时间: 2016-10-31 21:49

只在吃火锅时点过牛百叶，没想到还可以这样弄，一定很好吃，有机会试一试
作者: hhgwxh8    时间: 2016-10-31 21:52

很漂亮，看着就想吃，制作也比较简单。很赞。
作者: hhgwxh8    时间: 2016-11-13 09:37

漂亮好看，食欲大开，口水慢慢，都吃解馋。
作者: lavingo1    时间: 2016-11-13 13:02

这个看起来很爽口的样子，材料还算好处理，感谢分享。
作者: cn89564450    时间: 2016-11-13 20:44

虽然我自己不是很喜欢吃牛百叶，但是看上去还是挺不错的
作者: renzhe999    时间: 2016-11-13 20:46

牛百叶这玩意我吃过不少，但是我从来不去想这东西是怎么来的
作者: 地狱庵    时间: 2016-11-15 12:22

相对于这种做法，个人更爱涮火锅的吃法，那种更适合懒人，不过也谢谢楼主的详细教程。



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