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标题: [热菜] 海南椰奶鸡 [打印本页]

作者: 雨之夜 时间: 2008-3-16 17:05 标题: 海南椰奶鸡

海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。* c% n; I5 E$ T4 f0 c' S
　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。
　　这里介绍的是传统制作法。
　　用料：0 W$ e* i, Z* i: B
　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。$ v: e$ v% w( x4 u1 b
　　制法：
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。1 j. Q4 L- ~" X0 v5 G9 k
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。$ t$ u6 ]# F! [" U7 v; ^- v# U
　　特点：( X) e( h) y5 Y9 {) [
　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。

作者: xiaoxiaoone 时间: 2008-3-16 20:24

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

作者: barroom1 时间: 2008-3-17 21:15

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.

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