用料  `; |, |7 Q5 v. l
主料:猪腿肉400克
" Q1 c, i5 m- Q3 t辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克6 t" G, b2 d2 K3 \) S5 e( W. ^2 X3 L
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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1 ], P9 v! g! j) E0 A杏鲍菇回锅肉的做法
- ?: F+ l- Z( a5 h# w1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
) z0 B1 m$ {9 T* ]6 G. ^2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可. M" `0 {8 \! l
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3.猪肉煮后捞出晾凉
% L- X+ D( k+ t. v( s9 A% j4.切3mm左右的片9 _! s3 x% G0 k$ a- U7 O2 g0 @
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
* H- k9 Z5 o' p" J+ N6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
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2 `4 @! Q% `: t5 k7.炒到四周焦黄% m, x, }2 Z- S3 Q4 f1 C% S
8.下入猪肉片翻炒- t5 d$ M4 Y6 }# m$ L2 `

" @0 P! ?1 C0 C" L# v% K: S4 L9 Q2 i0 `6 L( x9.炒到肉打卷，四周金黄$ Q; g+ N* x6 m4 E4 k6 J3 p8 |
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油& x0 h2 ]& t$ u- M8 D0 P

3 R! w: A7 w9 Z/ o' ~3 f3 H- M11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
" [# s% a! V9 C/ T" ]12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。