! {* P8 E, k1 }

7 n& K. w4 Y) _# \3 \. X材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)
7 p$ D: W5 m! m+ g. y# j$ ?2 ^
+ s8 K2 Y$ Q8 B2 C
$ x7 K2 V+ f6 ?0 V. D/ a* t4 C9 g4 V3 G, c& _0 J7 m. @
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用3 z+ W+ I$ \. T. e$ y7 O, @
锡纸盖住容器。- w+ a, s2 G0 e! B1 M

2 I4 g) F/ F3 |  }; g1 B' D
  d8 K% G# L: M, g2 }: K+ Z( z. ?5 D+ C  O. }+ p3 q- j
; H& l- j( h+ _5 b
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
4 t7 ?% C" ^( G4 O( o黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。7 p* c$ M& M+ t9 k9 S, x0 y

& O/ m7 T( U) n/ v: o" E( B2 o- G
5 L4 }; H. C$ Q# I
0 p0 r' A' ?, c2 i" z! U' c- ~3 r最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次% @/ C0 O; w4 ]: l6 U
都一抢而空不够
; T$ }3 r& M* e( ?! T* j1 x% x' w+ P+ C1 N% G& I/ j2 F) ~0 d

0 L0 P" Y" d3 J4 r! F' W( P3 e+ e8 a: I' \6 N% m9 _) G
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！# z- K4 r3 {6 w* M

: h# C" C$ W; p0 G9 ^9 e

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 " b$ t2 l  L1 L' I* S
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

0 f# _* p5 Y4 {) R9 D3 k
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
) z/ M, Y! {' K7 Q" f5 E  C! a好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.