苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。
7 j5 }" `1 F6 R( d
, p  h+ I* |" p, Z% `  H北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。
. k: l7 o) v( x+ ], p' _: |; `
. D! A+ U1 U* N2 K; V8 Q驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。 " H( n2 V" i" k, A" s2 n
! o: w6 K8 V4 H) u$ W4 d2 ^
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）
' k- u& N  u7 L+ X% a8 G3 i6 G# L# S) E! U' y
苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。 % }' G! c$ W0 F: q0 P) }( i' O
( u- h' ], l, h0 A( z" V/ `0 Y/ C  I
　原汁原味的东坡肉！！
3 E4 d6 V" U8 r% e　原料：猪五花肉　一公斤　酱油　料酒　糖　姜　葱 1 b% ?! y4 s$ w

0 V1 j9 G' n7 R验明正身
6 R& [, o% F3 |5 A. @纯种猪肉 , [- y8 Y. a& c# K1 C
, J4 i9 q' a! s) x1 S, k3 b

! ^: k) K5 r9 Q, a% c, [% l) {7 H, V+ a3 I( A; e
再水中烫去血水 5 z% {) R8 h* w% V3 s$ o
小火　烫出末子及可　大概半个小时 : w8 B3 O) R) H& O# T4 a4 w

5 C8 t2 D4 `% K5 q
. y  E4 ?: _: A) i
2 o8 B, {3 z  U( @切大快　放在锅中干炒一会　下点油　不用加油
# s# O3 t3 G/ [/ p3 |- h+ m$ b7 u
5 `% R: h- ^6 L! R3 ^
/ d: I/ M5 P' o3 Q! A( O0 p5 S! P1 y# v8 Q# z
然后加料酒１００克　酱油２５０克　糖５０克　左右　口味自己调整　 # C. {6 K; f" e5 C4 |+ V
酱油是生抽　加一点老抽上色　少加一点水　以不没过肉为标准　小火　盖盖
* a3 N; m, F) H; H' }) B5 p4 F加生姜　葱 6 @  b% ?4 S9 ^4 i
本着慢著火，少著水的要领　炖２－３个小时　期间要注意汤汁　太少要加点
/ y% H2 a4 v5 g, m/ T8 S# U3 u, x水 8 E/ E$ R. t9 J( Z5 |- X% q  Y: O
然后汁水收的差不多的时候装小碗　把汁水加到碗中　上火蒸　这样可以让肉更酥烂　而且味道更浓　因为蒸的时候是不用加水的　一定要小火　蒸１个小时接差不多了　蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下　进味道还不破坏形象 5 ^6 S5 H4 Q; X) ?+ b  C* D1 N1 C

0 w2 k  ^0 x: k6 a. U3 @! a$ e$ R$ l+ b/ N7 i& Z6 |

' _* A( l5 s( u$ ?& b* i3 h等的时候来杯红酒，吼吼~~~& [& ]& x( _. a* n
7 {& q0 A( o+ ]; u' L- ~

! s% @1 B' Y2 Q* I2 n
; W9 D7 L' T7 P; U2 D好了！: S' O% x2 E% v

% e7 R( ?6 l1 C0 `( C9 q. J9 T4 c- B6 m( J3 w
: P: L8 k/ p% G5 L" M
看看里面 >o<% v* z5 _; k/ W% J% A# [+ z) ?

. K2 ]/ ?- ~3 R: A& f; @& {- X) o, M" M/ {$ ~1 N  Q
& X- _3 T2 w( }7 f& U
把肉扣出来　这叫缘到　哈哈1 f* R. M5 e+ u* ]6 A, s5 k

4 e4 S% i" ]+ r) L- E9 N2 K$ p$ u! f( h6 v5 B) J4 q5 N, |3 f
9 `+ x0 g+ i8 c+ @

- D5 w( b. M+ i4 T8 d
- A0 R, ~4 q0 u+ e( q, O+ v- b. Z! T+ R3 ]: S
可以吃了
- G$ ?7 m/ K# x' W
: p: }/ i/ ?) Q0 k# J. [4 |+ R! r: P! |9 s
, W' [  `  {5 A1 p* ]/ p0 m; ?5 p
3 D( G, K( E. f+ k3 v- U
* Y' h; _( R% v# Y

8 H; n. o7 q. r" f肥而不腻　入口既化
$ z0 [  K1 N# {: \# i, M) s' o瘦的也很酥烂！" c  N* B% C. I  ?/ F5 H
+ _* f% Y# r0 e; ]1 i$ \
3 Y  y0 j8 M) T& H0 u

+ R2 o5 q* Y1 b1 z! F& l
4 o1 p! M8 L7 d/ i5 I* I. X& z" H. b  e& X% f- R6 ^8 l) M; y
让我们开动把，耶~~~

太好吃了,我请我那远方的朋友品尝,凝子真的好吃.

不错的菜式东坡肉谢谢分享。

口水都出来了!!!!支持!!!!

此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。

口水四溢啊~~~中午就做！

哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~

老菜了，我最喜欢了，不错啊，谢谢楼主了哈

好吃是好吃，就是太麻烦那

真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.