# V# n0 j4 j0 r- k0 q一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ ; b2 c/ J7 \" \: R! r6 [
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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8 [1 e; D$ d1 L& o+ n( O+ C- v四、然后切成段
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* d/ Y3 d5 H$ {. Q五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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9 [6 U& v" V' F六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 ! c, w, U/ [* L  N4 s- \
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 : _' O" B" |2 f" `" P" w. T' \0 L
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！0 Z; ^( {6 f1 P0 P' t0 w
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 / }: X( R* b1 ]- t4 J

- p3 R3 p+ E% e( g2 a九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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2 X' L, ^6 R; ]7 P# p: l  P十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎7 v; M) f+ G7 g! k, |+ h/ z, t
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 9 z* S) }! D: |; H! q

5 y2 J! P( ?. `/ p. I0 Q% [: ~4 n十三、加入水/高汤烧开 ) h) a, g$ R7 n1 P

" ~7 ?+ x) X6 Z十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ! M5 l9 m2 y" ~5 N  [
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料