朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢7 n: Y( P* \6 I! d/ H: s3 `- A$ j
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)2 I K" x: S! U L' K
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辅料:葱、姜、蒜适量7 |1 S" c5 O1 b" [
/ i0 m! U, U3 Y. L& a3 o调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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: ^3 K' s2 R: v8 d* z3 {! c " o. m2 C: s& X9 t
/ g+ ?$ ^/ r& M" q' z做法:
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。; j- }, b* I: ?
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: J7 u, S$ e/ n/ l* l4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。: R+ N% K2 m: R4 O2 O
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, x3 A5 O$ q6 J$ V5 ^5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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) w1 s9 g% v1 T) d5 @6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。* R/ |' j) E, b+ E9 b8 O2 [
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- r% |$ d4 ^9 A( |! t+ N贴士:
; T! q0 t9 B% ^7 f. X3 m- w芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。1 @4 y& t3 r' o
- g# T9 W) B9 ^* X# }还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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# v( x0 B2 O2 V; {$ \" G. U朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢