朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢* ^6 R: E& R& B( O* F' L& V: P& }5 K
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制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）
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) [- r* H; f% ?7 x制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒
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3 D+ E- [; {3 V, Q* L制作过程：（如↓图所示）- ~5 _. i0 z% k$ C, ~9 A. H: i; I2 i2 Y

% S. s9 O3 A  X: A1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
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& a, R/ l+ I7 a9 z& d 2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
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. |0 B" j* s2 g* N' j. ~ 3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；
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4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；  |% F: f  u  T4 f( ?# S8 D5 x
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5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；& V4 U2 E9 X/ Q3 o% }

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$ D+ _! ^' p0 q, v7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；# G6 _" H( ]) C6 I9 ^3 R

( Q  M8 Z2 L. V0 f8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
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) _# h5 Q4 @6 v  e2 W) @! h 9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；# [. t, c4 E  S7 y. E8 P2 C; V

9 Z) U) o$ a: ^/ |* k1 P0 n  Y$ \4 ^ 10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；1 r# \, e1 g8 E  ~0 O2 F/ v
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做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。2 g: R* r$ Y/ O6 _: g. J$ d3 Q
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7 [8 C, X, a) r2 B( k  [朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

自己做总做不好 处理不好那肉 不像饭馆那种吃起来很有嚼劲的 以前上学时经常吃回锅肉炒饭 一分都可以两个人吃才4元钱 呵呵

我是北方人，我也超喜欢这道菜，就是香啊，呵呵，好吃。

每一次去重庆盖浇饭都喜欢点红烧肉真的很好吃，肥而不腻

回锅一直很喜欢吃，跟楼主学学做一次

一直很喜欢吃回锅肉，吃过了齿颊生香。只是现在怕得三高，不敢放肆的吃。

确实是肥而不腻啊这个哈哈，很喜欢吃，看了楼主的介绍更加爱！

怪不得自己总是做不好，原来肉开始还要这样处理一下，明天好好试试，看起来很好吃

看到这样子都流口水了，还是多放点蒜苗才好吃！

很喜欢吃的一道菜，我更喜欢放辣一点的辣椒，大青椒不够味啊