用料
! W! i1 y! l$ f) l: k6 |5 z5 |主料:猪腿肉400克; k+ }9 ?4 t2 |! l; _- |5 C0 k
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克& S5 o. x( O4 E. H1 D+ |
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
) B/ i' G' y* w5 |- J$ f
/ T% V6 O9 u5 s. i$ G杏鲍菇回锅肉的做法& @6 c5 F9 ^1 S
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
# [  V% l  O3 w) T  J2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
5 {4 P8 Q3 \" H" @- E
" e& E& n, Y1 P" H5 {3.猪肉煮后捞出晾凉
+ Z: h# Y* [$ ]! @; v. v4.切3mm左右的片8 I3 }) |( I: ~

# _2 e8 G0 b# q, u5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段: ^! x6 [% _" w! J
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
4 @: I% a" Z4 z3 z0 |
) {/ _, b3 }8 W+ U7.炒到四周焦黄
8 a, j8 W8 I0 e% c8.下入猪肉片翻炒
& T% H7 ~# V2 |5 R" `7 W3 o3 s# g
' r; d$ V7 I; _8 ?0 x- |5 Y9 x: s4 `9.炒到肉打卷，四周金黄
3 W' j9 Q! T9 m' c+ @5 T" v1 V10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油" @, Q4 Y( Q* d

  f& ?  D, B, [11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀  [; N" G6 w: M1 w& a
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
  Y  K9 |6 Q: X7 M1 I4 ~2 Y4 N5 Y6 z: \. O* k/ Q3 H

! d; D* j( h8 O$ ]2 ?# C
9 u" Z# ^+ z" h2 e8 Q' W) P' u* D2 S# H9 Q1 I  S- c

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。