白斩鸡' \2 T# r, X3 @+ Y
原料：
2 K* E% e9 ?# y: j' l) }  ?土鸡、葱、沙姜、生抽
( O( a; T6 k3 J1 R& j" \做法：8 I+ l9 i1 [3 H: _# q5 e
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
& H3 T; T3 z9 D1 }' T8 h: p特点：
6 p9 C- n4 g" n* V' N' |保持了鸡肉的鲜美、原汁原味* n5 t) Y* a. |* i6 n2 w

) F% c3 G. k1 ^7 @干炸鸡
; M0 E3 W3 C5 O  P7 w" N3 a( k7 `材料：9 F% c# d) n6 P8 ^4 v
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
% Z+ m* M( @9 D: a' k: j  u做法：
3 Z) K( c0 u) _7 r; z将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐$ x6 @* t$ Q- Q7 n" ?8 p$ W) f3 x
沸油鸡
; ]6 Y3 ]7 O* h1 k6 @材料：
# c" y/ D) k8 m1 ]0 A鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
: G, \# E$ B; N做法：
- l- W" B0 c( `0 ?# B# Z3 O& ]; t将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。; q, N, z+ `  |# \
锅烧鸡. X7 I; L- H- L
材料：9 @% q& j& ~6 n" l
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
/ {0 m; J+ y( k. C( {- l5 _7 m. B做法：
* d8 Y" V! Q; r8 I$ o将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
& y7 l3 T; O& ]8 k+ g# L6 j' t$ f) i( o9 L5 f4 f' L
香酥鸡- i/ Y8 K: ]$ g- {# ~" S: @
材料：% A: z* S3 l2 _" M5 ?: G: x' w
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐0 j& B/ E0 x0 r6 ~/ d
做法：1 c. b9 T# A- E. x
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。( v- D3 H* D0 G: Z

0 u9 K+ D7 y+ ^" a, c  Z1 F' P香菇鸡
& O9 T. D' Z4 p" |  J材料：
. H/ W5 a5 T  h2 S5 ^$ _% h鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
( I0 V% q( l8 t+ ^' L! d$ g做法：
. h9 q: k+ @9 C9 U1 g* N3 Q5 D8 R将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
9 j# T/ W* _, S' X葱油鸡
- B6 [4 Y( n& H% E材料：
9 \& M& ]* m0 K* I! }鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油2 Z* y* N7 B# S6 r/ c
做法：/ X. D5 C: U5 r8 N" `7 I$ ]7 G
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
4 z4 [. @2 k% z% ^8 b4 v" q6 E6 H/ V, h& I8 ^& K* Z$ L
云南－－气锅鸡
# b( r7 ]0 s9 p" `: L原料：
% }* P( n/ D5 W% B/ L肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克. b  h; B* s% `8 k& s8 r
制法：
8 ^; ]+ E* J) ^1 G3 B3 [鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
! ?! p1 {7 u9 `8 s, F: P4 N# C" \% O- G$ p, E" y0 @- Q
福建－－香露全鸡3 L3 E3 ]5 A: E* v
原料：, v) ~  Y6 m. @3 M& ?- a4 s
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒1 g6 ?* Y+ v! a
制法：
1 A. x3 X; j% f1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。! T( f; }3 P) U% @
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。/ g! l4 W8 J$ b( \6 x
% a; V% @! r$ B+ R/ X+ U
广东－－千岛汁鸡球
& x) ?; M. w: ?8 [原料：; c( G, t) x) Z* d: {- K* n
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
4 L1 u; Q" G6 g( }) V) j5 H0 y制法：7 T( |, M7 e( \/ r
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；- K: ?1 O6 o. N& z: v) s
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
* S; ~* j+ ^* x( |" D$ V  _$ C3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。' _9 J, @6 B: G% G7 I4 n( H5 z
2 U! M: o1 e$ p$ u- v! I
四川－－棒棒鸡: a) g& H+ |6 Y& O" W8 G. m
原料 ：
' M$ ^7 e8 m( P: l嫰鸡一只 葱丝白10克
* N" H" m2 m) L/ |( `制法
' K) H4 B  j3 q/ u# D1、鸡治净用绳捆住翅、腿；' D9 y+ L' z" v  c, H
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；6 V: N) V2 F- y) U
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
; n% T" V* N5 A. w* H; e  A: G6 }# S, S1 M) z, f# k- d' U+ M8 Y) C
鸳鸯鸡
" w- J, ~4 g7 a& i+ Z5 ^原料：5 i* ~; W, G! c: t
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
+ f& E7 P$ }6 j9 h" v制法：
* B& ?' T$ d5 C- V* J6 c（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。4 C) J6 f! O( v4 n! }6 ^
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。! K/ X1 N3 O8 a% \
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
" y4 O; P% V/ f" h（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。, q5 ~$ L) ^0 R5 }6 {
特点：
! r; J& N: y: ^" u1 ]* d7 m形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
" G0 z3 R3 r- g7 u* C0 \0 K9 V# c; d, i% v' v- L8 s
乡巴佬草鸡+ e4 O: I7 l+ {1 I( F" i
原料：8 l/ b1 h+ ?, W* N) A) U, q4 P
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。1 R* P4 S& m/ H9 M! {7 \
制法：5 |* l. K, p' o! g' U
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
" L7 F6 s! S: p% l0 ?( |9 V（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；9 o9 r+ R. P- h" [
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
$ ^" P. b) f1 ~. a$ P, ]" c* B特点：5 v. D6 q5 a+ }, {" I* u
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
& T! v/ F! W5 N0 x* d; x干烤鸡块
1 M1 y0 s3 Q* X- v) m原料：- p- w1 x9 c4 W% B( x
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。) o% k$ S. j3 T9 J. l3 J4 a
制法：) d, Y0 a+ L6 i# [1 f
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。( O; L4 ~+ l3 s' E- X
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.1 u7 y6 p! h" n; |
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。; U0 m4 ^% q2 F% {
要点：
& G: d  T( ^( Y# s* l$ @要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
% e9 @: u: s7 D* ]+ v# r3 a. Z: Y
! ]/ A/ H3 Q# i3 `% I# @宫保鸡丁
. O5 w: z$ q' l2 J- Z7 R3 |1 j& k" m原料：4 h2 V/ ~1 @. T# D0 X; @: N# X
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
) X, _+ {' Z" D9 K8 c制法：
1 t; ]2 B% D% u* w1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。# W9 N/ k$ Q( ~0 C, \
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
) z5 k0 Z9 V  g" b$ u2 ?4 C要点：/ Y2 M$ h4 O* F  d7 H
炒时火要旺一些
( i" T* k0 D5 {* O, N- Q  f1 o9 ]
贵妃鸡% o) t1 H3 s; o. s# F: ~
原料：
2 l+ d' o0 `, p; k$ X, [) {( e0 W. s上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。: i, @* q& @7 Z' A7 |
制法：
5 [9 G0 E+ F# M3 `/ k! j" [5 N) `1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
& \+ u, B: k) v/ s8 h2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。0 h* |4 t& p! p: L) m- V
1 m3 ~4 K, s" c, V! ?4 c
咖喱鸡块: g' x1 X& s& Z5 e2 g. c
原料：
: R8 F+ W% ^4 M" V0 `0 B肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。" H; j& C' b: F& h1 V" C
制法：9 A# J4 h+ \1 @: Z9 O
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。+ I2 O+ m7 |1 x1 \, Q- p
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
7 q# [: z) v- U, x9 V; v要点：7 N0 w( ^2 y! M( j+ ]0 ?
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。" w- o% J% T2 x- W
$ [/ w2 n/ K8 y
酒醉鸡8 U! Y3 o% {4 C6 {
原料：
& B' _( N7 z9 d1 s3 q- W# U  p活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
' u. Y. h- l# c3 Q+ d( I制法：
5 j% z; e( i$ m) @+ \' x' V/ S, X将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。: R( W: ^3 K1 a7 e+ O& b) L# p6 {
要点：. I, Y, f- E# F) ?' ?, }: w
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
& @% k& T8 D- o7 u
0 o8 G9 n: ]9 r" Q辣子鸡丁
9 }6 R( [% l+ T; U原料：6 |* r; O2 o: T+ o* D
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
# Q* A) e7 [" a" r5 K. _7 V制法：
, [3 _' B' |$ p1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
& L+ P' v  B* S3 Q' z2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
7 }. k; E  T3 k8 \, K' y- r要点：
: Q4 }/ f0 p+ G, u& M9 l炒时要掌握好火候，火要略大一些。; m! F+ Z% p1 K. n3 T1 P! _& @
: A& n8 Q7 ^* x) Q
栗子焖鸡6 i$ p& `  f( j8 A- Y% G3 U0 s
原料：8 L! ~( h# X. S
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。: e+ F% @& W1 x1 Q$ u" c9 o. |
制法：0 r* ?" A; M1 j, C$ Q8 {
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。; N1 d- T5 \% t6 b: U
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
1 R3 k- C/ i0 l! r+ i3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
7 r1 v/ c$ l6 ^( E要点：
9 [$ d2 L4 S5 i7 s( x# B水淀粉宜加得少一些。
$ U5 u  ^  r7 A( V; s9 E9 C0 T+ t8 L2 Z9 t5 d' `# ?3 ?
长征鸡
% Y3 b1 z, h& |原料：
5 c+ d$ n8 G0 f/ _( e嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。9 X, ]* D  i  |0 r4 L; Y. l1 \0 B
制法：
* w; A: C: v: `: B& }9 U1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。5 e% o& I0 ]7 s! I4 t
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。8 [( W$ _8 R: ^/ F% M8 T
要点：
0 W' P2 ^# O- I3 ?  S: }( W炒时火要旺一些。* C; C2 f7 g8 z% N% x8 V# R9 j
/ |9 @6 U2 I, I/ f' k( r2 k  [

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！1 n7 g) X0 f& p/ a+ W) s
四川棒棒鸡！我很爱吃的！- |7 f7 V8 R- i$ O# D6 v' h4 K  U
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
) t) B) c9 o5 W$ J5 t调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。