蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。
' q1 t. ^+ n4 f, J. r1 M0 ?* J% J　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
" f- `) e. U. c. M6 z$ h5 q　　蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
" V' O9 O* ?. z　　1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
; a5 v3 w" K" G) m  y. H) O* G　　2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 - J2 W$ s/ o1 c; p$ ]" g
　　3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 ) P. U3 m& p1 J6 \# k% E" w( i7 C
　　4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
$ T; O- T4 |2 G　　5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 % ?: \9 g0 L1 y5 {# s1 r: |
　　6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
2 R  s# c8 e$ W5 X2 ^在湖南有很多专门的蒸菜店，现在呆在江苏，很久没吃过蒸菜了，  L% v- x2 [: R- E! H, K
现在介绍一下一种简单的蒸菜--粉蒸肉
1 s- C2 D+ U& V4 m1、 五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
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　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
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% t. v# I; b- o0 f. X　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀（肉之间间隙一定要松，不然蒸出的肉会很硬），倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
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好东西一定要尝试，为了不出门就可以吃到五湖四海的美食，就需要自己动手劳动了。

好阿看图就感觉好吃阿谢谢了楼主，支持你希望继续介绍阿

吃中饭了，看着就嘴馋，好东西啊！真的很好吃。

这东西吃起来不错，不过做好了不容易。主要火候跟味道上有很大区别。

这道菜比较难做啊~还是去饭店过瘾好了，自己做很难成功啊！

肥而不腻，小的时候喜欢吃米粉蒸肉，我们这地方是用荷叶包着蒸的，很香。现在因为怕高脂肪等等，不太敢吃了！

这个一般人还吃不管的,看着还是比较正宗的

粉蒸肉是好东西，可要做好那就是本事了，蒸菜确实是一种非常好的做菜方法。

油而不腻，但是又很爽口的说，土豆啊藕啊芋头啊拌到一起就更好了