酱肘子1 C" t/ G/ T8 c- K3 n5 U' Q
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主料：
7 c# D% H  G' x/ p3 ]肘子
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调料：
, k7 |9 l  {1 Q7 Q葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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制作：
2 O; [8 f% a0 Z1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫! f1 T$ S1 E' E, l
2. 加入所有调料
9 ?0 Z4 S1 `  X3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可2 y0 {9 e, R1 s8 g: ^% e! a7 J  k4 T4 w
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
3 S0 n; a, G! H7 N  f  x5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁6 Z" ^' W0 G7 z7 g1 E) q) v  T0 N% s

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
4 n7 ^7 |/ b, R9 @# y0 N- e我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 9 ]' @" m8 e! x+ v/ Z) I( s$ }
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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* e( ^3 ?7 w2 _# ?2 A没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。/ P) r. n5 F- l" o4 X. Z

& l$ ^3 a4 V8 L# [1 H& U. {有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
' ?( ~: q! o: P. }8 w/ ]2 y8 x清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵