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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠3 {) @9 ^8 Q4 H
5 l* J& P9 K' K5 N3 d3 `. q; T
( R1 G. w" K+ V, x4 c

) g. T0 e8 ~* A
【原料】 3 `4 A3 C8 S4 v' u7 G
2 Z9 g% H# v( y" o1 B
刺参、鹌鹑蛋。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。4 S# Y. X+ p3 w# v- ^  I: B

【制作及食用过程】/ s& [: B" o* w' z3 D1 T
& P3 c/ l0 V; w
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。$ G% V1 A) Z% B+ _2 c: i' E
8 [: w$ }( P0 x; A/ r7 A8 R
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成3 z* l0 U" }: w% f( }6 n/ x! s
9 J$ ?. a) E* x5 [# |( V' A, a6 l  I
成品特点：味鲜浓，软滑。
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火烧蛤蜊
& F# Z% m  u- f! {( H9 {

; n; W% p$ Q) M& z0 ]3 ^( ?% C
1 r2 w9 E$ Z* Y6 z- D
【原料】# G; B, d* g6 {
: S) V, n0 W- W
活河虾。

【调料选用】/ S- ]6 I9 y5 |; o# u
, X  }3 R" p) H8 j6 @! A
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 2 G9 [1 J6 n* x
4 X! X: {5 H2 ^$ Z6 |9 L! `& F: n
【制作及食用过程】: a  X: v9 c* @* I5 ?

（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
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（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。. [0 Q6 Y# X* \! p2 P7 k

椰子鲜贝4 Q( _3 ^) C! v8 _% |3 c

【原料】
7 l/ O2 a" L/ K+ i
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。" l2 r: s7 e/ G6 r9 j
- J: i# }* |$ v- u: Z4 ]$ b8 i
【调料选用】% |& a$ i; w, f# G- s* ~
( e+ |: h, Z$ x# k7 v
【制作及食用过程】
% O1 A) X$ o! @, v
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
' [7 T# e. R+ t& m/ W
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 % J+ f2 x% d+ M5 M- }

特点：鲜嫩、爽口。

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梅花白玉7 D) f9 w6 }: W* ]& i. A- I% x

【原料】
, z, I, B# J( M ~, I
白玉豆腐、青椒、红椒。

【调料选用】" K' ~' B7 y- b

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。! _ M8 b# q& z2 ~

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。
6 |& m4 V# g6 Y( }

孔雀大虾

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【原料】 . p/ U: ~" x) Z: d
* F$ A$ e2 H5 P5 A# S% _
明虾、长南瓜、蛋清。

【调料选用】
$ ]: k1 G5 a1 P) a; d
盐、味精、面包粉、麻油、生油。

【制作及食用过程】6 s/ B E4 I/ j- F7 S C" U
, k: E: _! m$ n$ L' M
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。2 v4 ~) B: ]# N# v4 w* V
4 a. {! y; v, z$ B# @
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。. o: u* G- `& H0 m; Z
, T5 @/ L3 t [" M1 b
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。

鲜果龙船5 ]7 F+ R* u8 D! G7 j7 ?7 O
: d# B. t8 l. s. G

0 X, C0 H. h; V% Q2 K4 i/ t
$ }, e: h4 g( s  A
【原料】桂鱼。
' x4 v1 \0 u  I+ R( D% U& [
【调料选用】  _4 t# r; E) B" w/ H

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 & U* u3 j' L2 k$ i$ n

【制作及食用过程】
8 I$ O9 d3 M; V+ }7 `% Q+ n
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。   s! q1 t4 S9 \5 X+ l- T
& ^- ?" G4 _- j5 d& s. v/ b
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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金钱鱼肚7 Z, s0 X' m/ F8 p8 K$ {

9 H9 C$ ], O* w7 z1 s3 v

3 _$ ?( Y. n: _  s7 C
【原料】
3 S4 t* s, D* j% y! d* A' Q
鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

【制作及食用过程】
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（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。   {  E4 o  ^3 H8 Y- r

特点：鲜、嫩、爽口。

宫灯鱼丝  t, @2 ]/ f, `4 ?% a

/ g" q; H, m1 G/ T9 m
5 Y# ]- o" f. T4 @4 o* [5 F
【原料】

桂鱼、香菇、青椒、红椒。 : ~% K7 @9 v5 ]
! l+ Q, P' ^) y7 B- E; D
【调料选用】* _' ?: i0 n4 r! M
' g# B' a8 ^/ j7 w
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。

【制作及食用过程】  a& j7 H% }3 T$ D1 p2 `
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（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 & _/ X8 G3 W  C+ u& E: v5 d

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成6 \+ x' f0 x* l* R* ~: Z# O3 V+ f' l

特点：鲜、嫩、滑口。

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咖喱菜花

9 F2 {2 m( }: {0 F5 @# h

【原料】菜花500克。2 J. B  a8 \# A8 p6 A6 V" o
2 B0 p6 W9 U$ x4 t1 w
【调料选用】% J& F/ G" K* T. f! V; @

精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 3 g/ I( V& s( p. p; |  z
/ S7 ~4 _3 C" M; A- d1 w$ Q2 k7 ~
【制作及食用过程】2 u/ b3 x1 b" p; |0 }! Z

1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。, N! k/ n' n" H

2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 . P8 ^6 i- `7 @$ x7 r
  s  h; a. @$ p
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　/ A* ^; z; h$ B: Z% h

金堂白玉" M7 ~! U% O" ~& x1 R9 s/ m3 ]

) _) w% Z( U3 B% \4 Z) n9 h# z9 z

【原料】 , P# @  S# Y0 Z* m
% }/ u7 ]% V9 k: C; g
豆腐、菜心。+ k" ]# h  o. C+ ^5 a4 `
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【调料选用】
( O6 S7 K2 }2 w
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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特点：鲜、滑、嫩。% a0 S; p# B! i% Y

八花火锅( @: |; d% Z4 G) Q- O9 E

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【原料】 & M) B6 n* O7 O3 d+ O
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 $ L, p& t% Q- o3 N. G& Z2 h9 s
7 s- W* }3 Q3 v$ h; d" |
【调料选用】- Q8 \( p/ C! m& E' `; W, e6 I

酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 % c. }# K" Q) ]6 P- W! F
9 }' ~1 P/ j- N& S0 {) R
! i- a; V6 b$ }. L9 W, ^
【制作及食用过程】/ r" W: O# f: G  k

(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 2 h9 t, S8 E+ i7 F4 h+ t
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 8 y9 v/ d% G% f" X/ O5 Z
$ f, h, m2 y& J) F& ?% k5 W# q
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。) y4 t# w  s) z  l; m9 C
) w( A+ {0 q; ^/ x" g
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乳奶鱼卷

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【原料】桂鱼
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【调料选用】
( X6 ]; c/ i8 ]. [6 V0 r/ V) W
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 * I, ?( l1 N4 n4 j5 M

【制作及食用过程】

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 9 S1 o7 v) K& T7 U$ Z$ B1 b- \

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。0 n5 I8 T4 @, s, ? }9 m
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

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御龙火锅# f1 l2 P0 ?( L: Z- _) B: t
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】- y- A" K% G" w
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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灵芝恋玉蝉
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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克6 [3 l( B7 S# d" C' {4 F# I
【制作过程】7 i9 P2 d% E8 W" x4 U  [
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1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　" J$ n$ p( ?" M
　　
2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　
　　
3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　
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4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　
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5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

注意： 3 j& _, i( \5 P" E; b2 H
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1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　
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2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 9 y, T" A1 L- K) r: U7 n- {

【特点】
　　
1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　- I  r. M6 u+ c
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2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
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清蒸鲈鱼. w5 S" h8 l. f& D. i; T# w7 K
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[原料/调料]

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。- f' C& V; X) G9 F
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[制作流程]
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①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。" K) G# Z+ j8 K+ {+ [4 I- w' U3 e

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

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珊瑚鱼球* D/ X3 J8 {- C! C5 I
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【基本材料】 - q9 D$ g' D$ h8 J  H. g' I- V
9 q/ H9 F1 a3 ?: O
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇. I- e* h2 j+ |9 H1 Y% Z
〖辅料〗：葱姜末" ^& \/ }, k5 S. n5 P( M: x. @0 q
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 ! e" z$ X/ q. h6 T
% r" L4 m% {2 H6 s
【制作过程】
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(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。6 Y8 G% K- @, f  A# f
0 G, ~8 G5 @3 O, w+ G, e0 v2 }8 _
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 9 d4 x. Y; u  c* b
0 U3 r' _" [% K7 u' d
【备注说明】

特点：鲜、滑、嫩。   c5 C. `3 y( @3 m" ]4 r3 w

松鹤延年5 a: F+ o  z( b* L. ]/ I* W

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【基本材料】 : C! A6 q g6 [/ I8 h6 }
+ ~% w7 M$ Q# y9 @
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜8 I9 F6 o4 [$ f. N8 [3 G
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 . K, T; o7 o7 T7 K7 S
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【制作过程】

(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 * w$ g. l4 Q2 P, M

(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 ! U! Z# J9 x4 V4 Y. t

【备注说明】
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特点：味鲜、清淡。

鸳鸯戏水

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4 X1 |& e9 G- k; R
【基本材料】
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
〖辅料〗：黄瓜、蛋清+ y3 @/ z9 y# }; `5 T2 K/ f
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 ' t5 ?9 L7 ^$ ~
; u# }1 \' Z+ R' g
【制作过程】 $ R8 o) ]) P( x
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。

(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

【备注说明】
特点：鲜嫩可口。3 q6 |9 w: z- _& E' c& I
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1 b, ^& f4 z5 ~9 Z9 X
金鱼鸭掌/ D9 W3 V% m, X1 |0 W0 B* N
9 h! g1 [, Q8 `$ S5 \

) n/ T% s: I/ p$ W

【基本材料】

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
〖辅料〗：无
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】

(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 - |" @# {3 }. q' d) P3 a$ k! }5 ^
+ X! v6 j# t# o
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。8 v! d5 _, U- I4 J% p1 Q; w6 ~

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 - E3 ^4 [, S! E; t

【备注说明】
. ~/ ?6 ]" {0 z+ S F1 z. Q* q
特点：鲜嫩、形象逼真。
) H, T0 Y4 s. C4 n m9 s
; t) |7 ?) Q5 Y$ j' r5 g
繁花似锦5 p3 A0 G- K- L

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【原料】, n  Q% `" M+ G' I
6 c+ u8 c; q1 n3 v1 B6 X6 d6 L# V+ C
白玉豆腐、青椒、红椒。
1 h& V- e4 n; j3 A. O
【调料选用】
$ g7 b' K( r7 q% @: l2 C
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
$ _$ p  E  n' Y- L
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。. Z) ]2 c  ~2 a  a7 d' r

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鸡沾口蘑

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1 T* k" u: {: M. q/ |
【原料】
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口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。

【制作及食用过程】
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。  L; |% |$ e" t) q: N/ K* U% x
5 H/ E6 ?. C. r. `  [( l
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。1 U  D  S+ R, s( B+ v2 U8 B: ]7 c
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。' ~8 s- _( ^- j9 X
7 H1 i# s5 A" y2 X' D" L
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
2 x) Y. X  i9 w
: X, \; g; @8 m6 B0 P: z5 j
雪花片汤2 C$ f' ^# t, W! m

【原料】0 Y* o8 d: U' A6 a. j

蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 ' e# Z% d' }, B7 w2 G
3 a: k$ g( |" P9 n
【调料选用】2 f; ~2 W/ p0 h' e9 P. Q/ G5 S( O
: f* Y1 f( a3 {( j1 }8 h
盐、味精、黄酒、高汤。

6 w  q6 x1 `. }; k" t; F; ]
【制作及食用过程】$ x6 H0 O7 d* Q3 M# Y; z+ b: V

(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 # i5 n" w  z4 d# \6 J. X8 i

成品特点：鲜香清淡。

琉璃珠玑+ I* V+ {3 x/ U( @; h+ L1 A
$ ?  P$ t8 d  W7 E1 C% e
, Y* V: d  o8 v& t

# p% p9 x0 R5 c
. x; o- f# m+ I- m
【原料】3 f. ^# E& E! T4 O
3 j+ N2 P8 x" D6 U
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。 b$ ~* P) N+ s0 T

【调料选用】, Q4 L: L9 d, Y, r" y
+ z$ u* Y6 }) C/ d& K$ `+ o' l7 N. l
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
- W/ H/ [" @" R9 J3 C
【制作及食用过程】7 F! J4 M7 d. a. @6 Z" u

1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 7 @. q+ y" e' P% m) ]6 T: d! P1 q; Q
- N. B! j' }! |3 D1 z
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。7 ~5 S1 |5 x) J9 X4 ~/ ?- f+ @

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。3 @* O: v1 V) s7 t& i. s2 q+ T& `
; E# {' c! r; D
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
2 V/ R" \: t) }6 Y' ?3 W
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
5 A3 T' E- c: t0 A' a
# s5 N. Q2 [& C7 ?
核桃鸭方

9 h9 E4 [$ y$ d3 L) q) q/ |" m
【原料】) B* D: I# p7 ]$ `+ |/ ?! C

填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。

' {: D: }1 f) I! H$ `/ l2 [8 J
【调料选用】
* \2 h! z- J7 @
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
, H' D& |) u8 m
【制作及食用过程】( J- d$ @& X: Z7 m' o
3 f1 ^3 H3 L4 x ^
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。

(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
5 F- Y- s1 A& K5 H' g( ^
- n3 @- P6 W; T8 O0 u& {6 _3 g, b- \
成品特点：鲜、香、酥嫩。/ ]7 N* f% G/ p, L" C6 |

5 z1 Y0 l# |7 e( p9 K
龙凤柔情3 A, n2 f) x7 W7 [
; K) Y% P1 V# ]& C8 _) h
6 A- d/ T6 z* P, l, J; `: j; J

【原料】  r& t0 n2 ]6 H% {5 W! d3 s) R
  A3 U4 z, o  G8 k  J2 X
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。

2 W" @& Z, y$ a$ w6 N$ I/ @; {
【调料选用】4 F+ m* H$ b( R  b3 i2 o

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。. @5 y7 O5 F$ {& j8 b

【制作及食用过程】' H3 l9 t; E% f6 b
2 Z6 @* J( W& c. ]3 W1 F; Q
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。* P6 V7 P- [7 d& `. v& e3 `& w

2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
' A: j3 c& D3 I# s4 K
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
4 H4 _3 C$ b: P" \# |0 {; F# S
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 2 ?2 i9 `/ x* {

5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。* {% a" ^3 z" M% j/ z* k: e
$ C: m( F0 U6 J: X7 Z/ K
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# K" Q2 p. ~# f, L; _
花了两天的时间终于给研究全了！！
希望大家支持原创！！+ B. u, z1 W8 H5 I
$ {  ?; I: }: j4 ^# {/ [
[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了

不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，/ X. k# F7 i7 X& a9 t7 [3 W+ z

不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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