肥牛好吃，不仅有最经典的涮肉吃法，更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛，等等等等。而且，肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪，所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备，亦能很快上席。% I1 P5 @7 W3 U" t: o
原料：/ B, i# e: q$ a. J' z6 r, O$ e) f9 ^
9 M* m; n) b2 @) }# V0 ]! Y
肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒6 ^# Q) X! k7 Y$ m; i* s4 y
$ f. t4 Y6 [3 o6 m# Q0 K3 r6 e
配料：
' w/ T/ [5 n( F- }/ B( d
) a. p1 @/ t, g. W% q蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油）
- P4 Z0 X# L. T" M
. Q9 r! [( A6 J3 M步骤：9 m$ y9 a" q9 O/ W. v) T% `5 u( a
1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。
2 t( n5 X6 j' h: `5 Y/ r5 ~, Z7 a" ^; I! n0 g" e& L9 p6 t
8 v! j7 V& Z& r  C; |6 A
2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。& U' I, A* ?5 v5 i

; ?( q: e& c6 i# v
( t6 e! [1 k* P% l3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。6 \( Y" N: x4 Q; y$ m9 a, q  x' r* Q, T

! W* q2 p, H2 V* J
0 r3 Y  E. i7 a4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
5 D5 e* ]: z& }( w) y4 N1 |4 p/ }$ f1 c& v1 ]' C/ N3 p7 h) u

9 u6 n+ O- |% e5 n/ H" [5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。
/ Q9 K$ V- c: O- n: l0 P0 Y+ b
$ @3 }# Y5 S0 p# w: g0 s8 s5 @7 F) I2 B  p# Y# \
6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。
7 g! e0 Q8 G+ A. n" f
. K  S4 n5 ^6 a" }. @  f# g3 a3 d待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。
" B" U6 K8 S8 ^3 k, }4 I  n# [( F0 e8 g$ b% d
不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。0 ^' ?7 [/ _* L

/ x3 U7 k/ C/ T5 |/ l' E- g' `9 Y9 |' o' ], J8 c
7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。) N* N+ Y! q% x, m
4 v4 y  ~- D$ H6 _/ Y, h. b

" ^: U$ O3 p! J, b8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。
6 l5 `- w% F# P  c3 l5 X0 f0 e: H) Q- J1 g
8 C9 ]' g2 c0 c$ q
9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。3 d' S! u0 ~" `5 [" y- c
) S1 ^  `( l9 i! d, c

* G6 m: o4 e  I) k3 x7 P3 q10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。- P0 T* m0 {+ c8 G+ l) M! i# b
8 m- c3 G9 I6 A# x4 [

7 k2 n7 x9 L/ `11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。
/ G- P* O5 R3 g" A
* }- M% j: R: s( I/ a1 \) Y
9 D+ |! M) A' u% L+ L" g" }) O7 k( ]
5 D1 l5 Z; }) B& s, f5 O5 z  N! ?! b/ ^

) w+ p3 v! R% T
$ ~8 g, e/ d) g3 U2 u9 `; k特别说明：7 ?% e: \# ^# X, o1 ~; Y
" t/ j0 k, e9 o1 y1 x3 T
肥牛：其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”，亦不是某一个牛的品种，英文叫beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉，肥瘦相间、形似眼状；上脑肥牛脊背上部肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧；腹肉肥肉，选于肋骨后部肉。
  z1 l( l7 M; V9 V( j' T
$ `$ ]; ~0 s& B, Z5 `和风沙拉汁：由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸，爽口又开胃，一般拌凉菜使用，别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色，尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列，性价比比较高。
3 k6 w/ r! D" a- K6 H
% Q1 {. f8 V2 D/ b4 Z* `8 r蒸鱼豉油：味道非常鲜美，除了蒸鱼，其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油，特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。7 G  }2 ]: w; l: T5 w/ k; V

吓我一跳，还以为是吃牛肉刺身呢，呵呵，结果还是要涮熟了才能做凉拌哇9 A2 X% s; A7 P4 a6 o
不过这样吃应该没那么腻。。可以吃多点啦

喜欢金针菇,喜欢肥牛,统统消灭.学会自己做着吃.

写的不错 就喜欢看这种做法简单又有胃口的好菜  谢谢了啊

唔，感觉牛肉还是刷着趁热吃比较美味，那样子吃的多爽呀，

这道菜也就是比较闲的时候做
* _6 |5 H1 b& [1 r# z7 U' ~比较起来还是喜欢涮肥牛的气氛

看了就想吃哦，但我的先学习好在说了，谢谢楼主了。

涮出来的牛肉还是趁热好吃。肥而且不腻人，加上调料真是一绝。

是捞起捞起的意思，我这里新年总把芽菜和肉一起捞，取其风生水起的意思，新年很有意头的

额`有点麻烦``但是为了吃到这菜``努力！！谢谢楼住