# a8 T5 n2 M' l7 f  _蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。* D* @2 ^7 \2 Q/ q/ B6 E7 s
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　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。
$ F! W0 F0 [6 Q, |' b    经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了！1 d, U6 W' ~( Y/ {
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　　主料：猪腿尖肉250克! l* m" e* k4 l1 f$ h/ w9 h6 k
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　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）: b! e1 T& L* g' q# M* d( o" z3 c
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　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克
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1 ?- Z1 j4 [8 ]　　姜片10克、葱段10克- `4 x' D! v; ^( R- D
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　　做法：
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　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；# k5 _8 Z! U9 ~3 Q
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　　2、关火后将肉浸泡20分钟；
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　　3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；$ }  K4 g/ c5 `8 l8 G; ?
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　　4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；
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& J7 u% z0 W7 i6 {7 B( I　　5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；
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　　6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。
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* ^; E9 p3 v+ h9 J5 W: q8 o* [: o　　小贴士：* O/ A, `5 i* {6 {4 I7 m

7 V' l$ j# O1 f/ u　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。  T$ Q* t4 t# x7 {' q
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　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

这个很好吃，一定要用半肥半瘦的肉，要切薄点，蒜味一定要足，想着都留口水。

做法很精细，作料也很讲究，想想现在就想吃啊

好吃啊，不过肉的选材很重要，很好吃呢，推荐啊

蒜泥白肉是我下馆子必点的菜！让我回想起学生生涯，和同寝室兄弟一起下馆子的日子

看了图片后肚子又饿了，有时间了自己下厨，又学了一手

这道菜我以前吃过，大蒜要用红皮小蒜最佳，拼盘后用牛油浇，太好吃了。

这个蒜泥的口味蒜味一定要足，吃的就是这个味，怕吃肥肉的人也无所顾忌了。

川菜是我的最爱，宫保鸡丁，麻辣豆腐都是下馆子必点的，这道菜还没见到过，可能江苏很少

川菜我很喜欢，不过我在饭店里面好像没有怎么看到过