请点击红心支持下哦！

7 U% W) i0 }% B2 R/ P  X8 ]

+ ~$ B& Y/ e8 L! m) |# x) F

这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。
8 M3 d! y  t3 E  M6 O( G! V. [3 b
: |- @+ s$ L& o7 W    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。$ ~2 g4 Z) F5 h! g8 L% \2 L

2 o, ]& Z+ E6 z; a原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。
* g( R1 K  h& W- M, I5 |  P$ P8 u4 c0 l. a$ |
制作：（生菜洗净空掉水）
/ i# Z5 K! k' A4 ^( a6 [4 _
/ r4 ]( s& t0 X; l$ A; [) N1.海底捞无渣版调料包装
+ v, a$ o  y# G% g
, M$ g* i! z, v1 ^2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
; S. p% A* \3 `" F/ A0 N
2 y) t. _% `! b; a7 k7 u& u& w3.选择一块里脊肉，对切一半。
# R; K& {9 ?6 L: m( ?: a- u2 G9 t+ `4 O
4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
7 X( o* K, @1 s/ n; X/ Q! O
  r- v6 L6 n" A5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
8 m3 m2 r' I2 y- [, N/ Y- K  q1 |* K4 W3 w
6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。& A5 H5 |* n# S4 s+ o* _" m
# x2 [' j9 n1 E1 S' k
! h2 o- V6 S/ @- Y7 J+ e
7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。4 V% A  o/ K7 X0 M1 \
, R, O- [0 f/ l
8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）7 _. w- r. `! q

7 z8 u0 A* w* v/ c, l$ f9.炒好的生菜垫在碗底。. C" w+ D. {1 F7 c4 u

/ o: V) O9 p( g  {3 {' w10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。/ V3 o# i' S5 o/ q0 o1 g5 d
. f4 P, C9 m1 B9 H6 J, B
11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。
  M; h, a# U$ J: |" l
1 c& K$ y5 z2 x8 Q  d12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。
  m# ]. l" ?+ M: e% F9 R1 F3 H& [3 t8 I8 J* a0 S
13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。9 f! U- I9 h9 o

  c: G. j: q2 f' T) t5 |# B; c; |: \7 e% A& T. V
! U  e: v3 h3 b9 c5 f

! Z) C+ [. p9 H4 Y3 u
7 M- d3 i) h; n- h  k8 v6 _ % j1 O  e2 A. V4 z4 L& s
5 [# w1 ?1 ^- b& B7 e
# k: }/ _8 L: i
友情提示：* {3 `  U: c$ \$ O2 f0 {

* f- B% ]- J* W1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。( r  Y+ N# g0 {

+ j/ f! A' X3 b2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。2 T2 v( X& e6 D

- \! n% J! F* q: o' r1 l# `3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。8 S/ A% L, J* R, @! H+ K
/ i! A9 a/ d4 g: w5 ^8 t7 n
4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。
6 X$ t! m9 B4 V$ s3 k- d4 f/ M$ @) S$ N" M, A! y5 [% @
5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。
. Q6 l  ?$ V* y/ z& D  d% q) N  l6 M& z1 ]

+ n: [  h6 h7 {, A: ~3 V3 Z! X) M
( |4 i+ S) q& B9 _  g
$ ]; n& d6 c% }: u/ v( B ( _: A, d& l2 n( c6 K- E
0 O5 }( Y& S: E2 D, U& {

看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰