LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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* M2 I, G! A! L$ H, _8 A7 }8 O原料分成好几个部分.+ c8 e! }8 ?8 `- v8 T! C9 r
9 s* J/ a$ q! h/ y5 p# i
馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
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按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!; i* t$ }; j; s) B+ F% x, V- g) t
) x N0 K( q$ n+ r1 v) v/ O
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3 ^6 j: M* i2 T9 t6 V$ @ {; T
面团原料:/ y, i) U1 `5 F4 j
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面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。4 W P7 o1 v! e* o7 T8 k; A, d
; b- p' Y ?* i
油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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* w/ s; `3 H- A% q) F糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。& u. I# |, ~9 K
. P1 \, t0 n1 S. ]1 X⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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* ]. y; R: B" `0 B⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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& t! F h! E" i# k) @) a3 r% J: {
3 {/ b7 a1 a$ U( [$ ^) Q3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.2 S7 z* P- P! L9 ^9 J
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+ Q; B3 B5 Q" \, g
1 N% M5 q2 t/ Y⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。
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⒌将长条按扁,擀成长片。; Y8 ^/ _- s7 s8 Y
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' b$ i) k \5 S( a2 t" Z: K$ }! e- g4 V9 j
⒍均匀的抹上油酥
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; {+ P3 e/ n: k% C! r) t# ?0 }) X. X1 {4 y& e2 i' a2 m* j
7从上向下卷成卷。1 {0 [3 Z/ ^3 T7 K7 J
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' w5 d4 A% ]+ R9 N7 `⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。* ]2 b% n+ u! d/ b# r1 a' f
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9,包入馅料后静置一会儿。2 @/ X1 ^2 v# M
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10.将包好馅料的小球压成小饼: p0 e5 V/ E: I
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5 @5 f/ u$ W7 G3 t' O$ o11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。4 n# d& I2 l0 R! T4 }
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3 ^3 g5 a+ c' X. d6 ^9 P) P
o7 ?2 T8 b) K250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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上一张切面图! v/ V% A3 l: C5 x1 f
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