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豉汁蒸排骨
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1 s8 m/ ]! {; _0 P原料：肋排  豆豉  大蒜8 [+ ]3 k3 v7 k. w! Z

5 C0 _6 G7 d% T+ O' d' ~ 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客# ~2 c5 y0 m: ^5 i, B* h' U9 t. Q
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 # L, P* S& A0 P$ U. v

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$ @1 G, D0 a8 l8 n* H事先准备：
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1. 排骨剁小块。
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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3. 洗净后的排骨沥干水分。+ d1 \6 E" B& T, k

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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：
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2 N( j7 J/ |4 ?# a" ^, `1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐. n5 ?( O$ x& g4 q6 p

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" v5 L) K( a% c: x6 e2 J% g: j3. 加入适量糖。/ |/ A. t# a6 u* x( Z4 Y
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6 ^( Q7 s& }" e; J* ?4. 加入适量芝麻油，抓匀。4 {* X+ u3 i2 J/ {% x4 `% H

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5. 加入适量生粉，抓匀。8 s, Y# c0 m7 p

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6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。
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) e) M/ x! S& E. x) l$ e8. 淋入少许生抽，抓匀。
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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。2 A  c6 I6 L& |6 Y. p

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5 S6 ~/ m. s3 l; P( F7 k4 B' E; l  m啰嗦几句：
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7 X: V3 u- n0 c2 q/ d排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
/ t( A! C/ G; \/ v" [书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 5 N8 a3 s- C( d4 q% X' M# R
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 & e. y) r8 B7 b5 u" w& e; x
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 ! d  |; w$ E0 D2 O
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 + M4 D7 R4 L% F( |( P
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 " V# l( G4 g# n) j. d( h. m

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1 r( E3 A! j6 S2 S2 q" o6 p[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜