杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！
6 H9 Y8 }3 @/ d( @+ d5 v7 Q( r& }6 t　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)5 P( ~, }$ U  l- j( s
　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)8 o7 _0 W* B' _% C  v* W" d1 o0 g

3 P% C6 {" A* P1 O8 S
+ X2 B- Z1 F/ B+ q8 h1 I# f+ F    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
( G0 E$ t; M; w0 F$ Z. t; t, \% z" A& t" f
6 m. D3 ~6 p, R$ m# b" ~
    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。% t0 x6 e2 o2 w& X

1 X) `  F; M; O6 }! [& v# K" `: K+ `0 e
    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。
* [6 K" Q" j5 o) i0 E6 d  R8 w$ J6 \) x9 j+ o. o

7 N: ]+ l" V& C9 y* r$ R7 J    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
2 Z; W- [7 V8 m  @( Z& h+ F9 D- ]5 ^% ?% \0 [3 J6 w
! h8 @: v, V5 i. }3 S2 i: i& ~
    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。
+ r5 Y/ ~- ~: X! ~# Q4 y! A1 H& O3 G; k$ U9 n' e

; _" h# W' C6 D$ q* |- H1 C    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
* f0 }0 `0 N9 z( ^- K- `
4 J' o7 [1 P" G# A8 s, Y% j. X( T# q* I! a/ e3 g. y6 I
   厨神贴士+ g" k- T7 f1 x. e# A
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。
( i/ z; G6 P0 G# D( F/ o  J1 {- ^　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。! o5 u" M; ^# I. u; b8 d
　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。3 ~% Y3 ?% Q  S8 F1 i+ B
　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。! E, j* L$ W9 S7 |% b
8 C* @" F  i! \/ C& L! p2 b( r3 r' H
[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！8 g3 @9 \) b5 b& T7 D+ Q
# M+ N3 P( n! H, q% D
[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了
  V9 f  f" `) P1 V2 C6 z  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。