; R* y1 _( q6 u9 i   _* u# i  U2 s% ] ' y6 X* P, k% R5 d 3 x4 b4 \8 K9 g8 v- \ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)% c$ v6 S) z6 Y% y  d' l5 X2 U* U$ b % I3 d; G- m$ Z2 t& I9 z3 n1 G起源* X6 ?) U) @2 t; F 0 ?9 M5 d7 L' V, D传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 H+ F$ L3 ^8 B* y. o& C1 Q4 W 4 ?) C: e2 z! `据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: E- l. h- C0 D) {, W) e/ k! V ) R- `! X; q7 m% V& y % @3 ?4 l3 |+ S1 ]6 X3 F, y# o! z* Q6 D8 \/ j' ? 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。) }1 @  V  _' t, j, U 6 c, n+ P( D( G. [ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ # b! ]6 B/ f& i0 O7 d & E' i6 `0 m" G, w" d食材 ) j: J2 @+ |2 n5 `$ |6 O7 w " l# C8 ]; x$ K& U0 `+ A菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； # v$ F6 H2 }7 G6 I% Y8 u3 |而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： * J8 a' \# V' z' H1. 豆腐丝 + W% p, _6 ^7 q2. 扁尖丝 0 Y8 A- q9 k1 L3. 黑木耳丝 ( h8 M* m; V% H, d5 t+ R4. 蟹肉棒, Q. v% J) _: \; K+ \- r; ~/ } 5. 鸡蛋丝 7 A9 O9 z# ~# `# y. g: q+ o6. 清鸡汤（加适量的盐） & [! f# M0 f! R4 v- q8 x7. 水淀粉 " ~: n# L$ k! n7 G' W , _, h  L! ?* p, |6 C- [ & I/ `: q! `: O, l: N8 t. g4 _. F5 e) m$ L4 u! t( f' m1 n * X" T" s! w% h1 n8 m8 z! e; \4 V6 o4 M4 J- @3 |- [+ [ 3 h/ U. E6 v' C* S & D$ n" w  W0 _5 |1 e. { 步骤 . K6 M* L* W3 B+ b3 W& Y. \4 x! o1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ {0 L) N0 c( g 2. 扁尖切丝   a* @4 n' Y+ ~) U/ d# j& G# A3. 黑木耳切丝 8 ~' u$ r8 |( D8 d4. 蟹肉棒切丝, A" A4 B' ], q, E4 @1 w 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝! f1 H1 f( L6 @7 { 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / I; b# R8 A; ^! _( I+ r1 ^4 {) i7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; Z6 c3 X0 {3 q9 x0 ?  `4 l8 Y   j! @% b: L8 ^; V1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  F( v/ _' o- G" q5 S& I+ U& B6 T) ` $ K9 t# K$ l! o2 _2 r/ J0 ^* {( r 1 Q4 z6 j1 H! l1 ?: h7 s' n" Z4 ]5 n0 n ' K3 E4 F+ {1 A4 `1 W2 q( j' p 3 k. H% A& U4 H & h! c) z8 X% l& K- F% C1 u- F3 S- Z0 Q- F$ z. { 2. 扁尖切丝 * H. i' `, p5 i* a  ?7 L # j! U3 e: Y: p+ z 8 G0 U. i# B; q% V6 D9 a ) ]- b( U' p. s$ t0 S" u# ]3. 黑木耳切丝 ; E; Y4 C6 s1 F: v  m ! C7 B" y" ~5 m9 t* {2 b  y. n& g- ~8 {# H; e# ? ' D, z: U! V  {' W3 i4. 蟹肉棒切丝  j4 L% _0 P8 J* k+ J7 ] ( E( M. m" g; q- ?, L 1 g5 V# R- k5 m; K6 x 0 ^" S0 f! U( D7 T) x' \/ l6 \5 B ; h5 V+ r+ S; i- i 9 N+ K! ^- ~# h' i5 K4 \5 U' ]. q5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 $ c7 `. }" v. ?2 ^" X. U $ T. A0 @9 j1 B1 S, ]5 S6 V + Y- V  y5 ^3 g% _ 7 |* ?; w. N# {5 [% I ( |5 d/ K3 K8 a; _$ X& f% p3 {1 G+ X1 d* I- \ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   l; E  ~- t/ h4 R5 y ! h0 f8 v! B; I! w( L3 e1 \5 E. k  S" E, c! n: T. \' H 5 }/ L$ R; q/ ~: y) w, r1 J) q % @" y/ ]5 i9 h) F" J 9 H4 Z' }6 @+ |5 D 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5 ?4 ^% N/ `& W3 o: Z' H3 a8 K ; I3 n  C: u' Y1 W9 ] # {& T* i6 T& }+ {5 V ( u% N5 k" {* P: r 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！4 y! V" U, \. ~$ g , j" U$ j; d' `5 [& q. C- V4 J ; t& t5 g! X* w   @) I( S: Q4 k% s; v) e$ J+ Z做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊# _2 e, A  x& H$ u, ?% l 6 i) s5 Y; E+ f& x# }+ _+ V5 C$ _ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。' X9 g  s/ W% l( ^% r) G9 G( K1 { ; A- e5 \) t' L % U: n. g/ x; k# e4 j

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4 p0 x% I. i6 |3 q[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
7 {& j2 {* Q( z! M; a, f7 n而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的8 n/ Y, Y8 V6 Q( b, C( B7 P9 [
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。