溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
; I- W3 I2 q" d* L9 l做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。8 V0 t. s* I& g6 b7 C+ Q* y

- y' R3 B  X7 S* p: T# b4 E+ `原料：
/ \) x  J) C1 L% o* h/ ^蛋1颗= =: E  O% F0 L- R4 j* M. E! u

# S' w0 F+ S3 `) L. |做法：- B9 {3 D. ^) @& r, `
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
0 {5 L$ v& `. F0 K2.锅里放适量水烧开。
5 D' F8 Q. \7 S' T0 G/ f/ p) W# W5 \3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。2 u$ p" ^# ?' e2 q9 r
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
+ q! m- w- W, n) t" ]/ P" F5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。; o  f4 }  s+ M2 B. j$ J2 l
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
: v  [* e+ K. J* x7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。- {: J  L; l8 f0 k6 h9 [
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。2 B) s) M1 q; }. U4 B$ J
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =/ v! q1 B/ Y# _2 l8 r; l
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该死的验证：
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红心啊红心6 w6 n7 u7 _3 C' C% a; _4 R
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。