$ y: t( H; O# |" i$ s  B
" o$ L3 q% o3 y# \  {主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
  V; @; l/ z- \' ^' a
  w5 l3 d( ^: v7 u8 ]配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.; J- _' Y3 N& Q! G0 W

% i2 w5 Q, H' Z8 {9 ~然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.9 _8 E2 Q; F) K# F9 D0 g7 l

+ \# w" @7 U5 r7 P! c5 J( P+ h7 |! u4 Y鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
! J( T3 c* \  O* i% I3 C3 `
* A) l/ T8 Y/ u: B  p然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
$ A# F: ~9 \5 x9 d( W9 q. \' \' h) ~' Y2 p( Q+ o0 C, H/ l
中间要翻一次.! @2 F  z* ]! j0 s7 x. m; g( A9 e% C

: i" K- C+ c7 Z. R4 O! v2 O鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份# ?2 C! R  {7 n) V, P: C
+ \+ p" Y! W. Y0 P
鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.: \! K: K0 `6 Y8 r7 F

5 T) k& {) s% b5 V( l- I油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
; r% ^. j7 u  h, w. M2 |8 \+ `+ p) K' B# N- I: ?" M
这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.$ b, O* j4 |+ p; Z' N/ |# w+ z

! @. w0 g4 Q0 \# z关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉
! X& v5 Q) M& A! L, Z9 u: k( x& P& i" @- L" g3 p, Y' p1 ], {  m
搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.7 M; Q! j# R* ~6 \
. ?9 j  L& K1 j7 h
然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.
- b, K* Y7 i/ |5 S2 J
8 @: q/ X& H( l: m  a2 K9 |还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
% t+ v( ~& @* V7 f
' f+ B$ i: A' Q% \8 Y$ T这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。
# A2 a6 e% ], {4 }/ t
& ^5 y5 o3 J, I$ X2 g+ K; H. `* R+ t! L0 `1 y; `

$ _# v8 c. K6 O& T+ N
" |, X8 Q0 Q, I; Z

这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见