朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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: y/ k: _, P$ j! O9 l4 z【芫爆百叶】
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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4 K- x3 y7 p; g" S) e辅料:葱、姜、蒜适量
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1 W# M- ]' ?( z0 J( T调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉4 W+ {6 s& W% C
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1 r5 b! U# T# a( c做法:( K e* q" e( @+ p, H
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。: T- b6 y2 Q+ v f3 j
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' [) v0 V- i! H L2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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; B/ D7 z: K6 r# c' G7 y8 G3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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% Q- e; F' V( c3 U4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。& ?8 R9 x- y+ T8 }
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4 U/ K% a, L' V7 J! D5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。1 r& q2 `- i3 [ v# M0 E* s
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6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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. C% H0 V+ @5 k& W8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。) w& ~2 a- E6 J8 r* `; ~. p( n
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0 n& h/ i4 k; [: Y2 f贴士:
# V8 W6 y7 I+ f0 f8 c" t芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。 ^- h- e6 B' n6 v& W
* Z6 |) `* N4 o还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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