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主料：
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' |# h7 J2 @6 X. C) J* @1 g) ~& z3 Q! S山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：% j  x6 Y! E* W/ V# B" V* [( G  W
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葱末和姜末适量' T# @: \3 {# M; h4 r" s/ e2 }
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调料：
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0 k$ q8 \8 W9 e: \/ v油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。( k. a1 ^+ [  H/ C
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做法：
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- F  L. E$ d1 u# L* k- P1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2 H$ u' M+ [. Q) m- A3 P& l! U2.用手抓匀，腌制15分钟。8 I+ o% f- J5 o: D

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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。1 p0 K. t$ A6 f! l& t

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4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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: K0 V3 W1 p) i0 G! c% G5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。5 |6 ~; {$ u' H* B* k

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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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多说两句：" v' j8 H! g" b4 _4 A
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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' G' A9 b4 F" u0 @+ D# `处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药