名称：孜然牛肉4 }7 E+ C  G" t# F- e! |2 |+ h4 u
口味：麻辣# Q8 L$ M$ Y$ t+ n) t; I
主料：牛肉
, u% {- l9 j0 H- q8 U" B辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
  I5 X, H  w, `8 `做法：: G% N* P# w1 T) n. W& e
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 & I, E+ u/ b0 i( J
9 Z: @2 q- W8 E+ B, K$ R' s
( f, _8 a: X; u" J" c7 M3 L, f  |

! z4 z0 F3 p* f9 \0 R" \, M
* Y; H- d4 g& W7 `6 r) }! g5 b. Y8 r2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用9 ]" X) d9 E  A- Q- ]: w

+ B1 y4 A" p8 [- a
7 k# |( P2 H; m, v( B& k2 t豆瓣酱
* T4 A) q7 M5 C9 T- B6 e
: j8 `  b7 I* F2 y9 |5 j
- x/ @0 f1 Q9 K3 d$ b& c" N( ~孜然: \' j0 z- c9 h# ~9 m/ [
3 d8 w) v' K9 l; ?, W: d& N1 R
( t8 ^7 Q7 U% ]
3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
' h" i. z2 }% R' {/ Y, e/ `/ q: d9 y" x, g

( E# G* l0 Q3 v- m. p" s4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油. F- m, L8 s0 w7 j3 |4 I

9 u9 @+ r, z8 f: T# ]4 @
6 J" g+ `: z# |6 y, F! M5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟0 [' z* I, @: S- `
; c) n) |6 i; ^7 ^
( Z: o2 |/ ~# }2 V2 I9 J+ C; R% U
6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
( k1 c( T! Z1 p+ ~
1 c" Y. L, U: n) H& ~9 P0 C6 I3 i3 J' q+ z8 n% K
7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。8 c, j  ^3 s/ n
) ]8 ]; o) Z: t& F' X
' l: Q1 G# V  o
个人点评：
# c1 P% s; R# y! |6 f1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。( C" j6 B2 G. l
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。! \7 E1 G0 `$ u% X4 `: z
3.加入姜和料酒去除腥味。  h; m6 L5 f' U: R* m8 Y, Z
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。3 A, i2 j% m7 ]8 j2 u- m0 X8 I
6 ]& m2 k3 D6 F, J& B: I
注意事项, s  a/ x! l) u
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。9 W. X; W+ g& d3 S- Z/ P
0 {9 o6 s! a( E- `2 b* H0 X, L2 x
[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.