5 X  _. d. `/ H6 J名称：仔蒜豆角烧鲽鱼/ y9 J$ c# o* B) E, v4 [, S
口味：香辣
! |+ N( A5 s; D主料：鲽鱼段，豆角' i, j$ D% a3 ]
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
) W" ^0 V1 |( R' f八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
/ ]; m5 r) C: z* f, v" p做法：
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+ t3 ]4 b6 ?+ ?步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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! S+ b0 A% T6 o! J1 D2 H步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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: I2 k: B: E$ j4 _8 N* o3 M5 v$ {步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
+ `" e# z9 e& U; p' O( t烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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7 B% g. [2 Y+ {8 ~7 J8 g  Y5 W, x关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
0 s% O6 W" A5 W1 c) Q$ w1 f      要放糖增加鲜味$ D/ v/ T" ?: m  f
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香% ^0 W5 u$ {  k# N% g& M" p

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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
; C6 G- y- v  z. M呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

  V+ [4 m' X6 F% e' p受教了
' j9 _+ g- Q0 r. v$ E3 K/ q我这人比较懒的
7 v* L# s3 U; Z. q% b1 Z* m) x嘿嘿
. N  _8 D+ x0 O6 R/ ?* H怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 * G1 g- s( u, m/ w
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

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鲽鱼是海鱼
9 O2 }- N+ S' e0 X. _$ z市场价大约就是每斤35元
1 d1 S7 H/ G+ J+ D4 p如果是沿海城市的话
3 ^; R- H$ T$ ~' S, ?会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
" z3 @5 ]9 O: \$ R, ?3 S9 }这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

4 \1 _' S. p! S" X( Q9 V0 D1 n这属于技法中的干烧的哦
+ @' J& V* P4 J: B) U) B7 c; [8 _属于川菜
* ?2 Y1 |# b4 y, a下过饭店的都知道$ b- [- e6 @! h
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
- g5 I' P7 I$ N2 q看到鱼闻着味就进来了
7 q7 A+ Z5 r7 d& ^% j* o做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 " H% P4 N9 N/ S1 _
我最爱吃鱼了) s8 x! D. F- o* A4 H. Q; L
看到鱼闻着味就进来了2 j9 `2 [- s/ z# o' L: m' x9 M
做得不错

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兄弟八成4 C: n7 |0 Z* u; @
爱吃这一口
7 T) G1 h5 B/ y* \这种做法做什么鱼都挺好吃的！
+ O, K: y' z. Y3 `* c3 C红烧也可以的9 u) B" S- J, ?) k9 C+ J
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 4 q: o2 |0 D* P1 m
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兄弟八成- }7 z! Q4 l* p# I
爱吃这一口
. k1 k1 F8 r) n0 u; c4 k这种做法做什么鱼都挺好吃的！6 [' ?) b# m7 J: _
红烧也可以的# @$ n% Y. S  i( ^* l2 M0 V7 P
里面放点番茄酱也行

6 K, j1 n5 w8 _! P+ [9 q回头试一下+ R/ z% R+ h: I& \# ~- Q
看兄弟这么在行8 J' P; d8 v' y/ P
干嘛的啊