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& g( B3 w: I) Z% a$ v    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
$ B% T% E) a- w7 E( a食材" h% n! t2 g" ]

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤) L7 K$ G5 G+ O3 ?! C
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: w: W& u3 u! n+ }/ q2 c( K( M1 b& ]准备好螃蟹3只" ^4 L1 m0 R" \9 A4 h

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将螃蟹去壳，洗净内脏。
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  C( O2 h" R: N! U0 }一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。2 L. }8 ^! n$ H: l3 G- n/ n. l
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' O1 d' d( A0 Y用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。! Q% k  n+ L9 ]0 F' \5 Y, y/ b/ S
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) i( s, e/ x* F. x/ V% s& E! [  s准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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0 }# v/ U0 w# I& d8 ?. [将配料切好备用。
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
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  S. m+ s! v* M* o螃蟹炸至变红后盛起备用。5 _- i: z9 K/ f1 H& ^. r

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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。8 @5 [/ M; D! i; q' k

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加入郫县豆瓣酱，炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。9 {  N/ b6 y8 v/ R# H; t
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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- P) d$ R; D! U" A$ O2 N7 G; h1 t炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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0 G" u+ \- {7 R/ P* D5 m0 _0 h$ F4 v& }香喷喷的香辣蟹完成 了。* R! H4 _! h; F/ ?
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! S) X/ G3 z3 h3 Y小贴士
! N# Y7 l: ^! l( O) v! D5 e& I% ^1、放料要有一定的顺序。* {1 Q) |$ c% s  O- j0 g0 X4 {
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀
5 J$ C  W2 x4 M* R就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。