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/ K+ c! ?7 R! r( g烹制方法
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材料:A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
$ K4 Y3 w' |1 b+ g# O B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
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1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
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0 U: ]+ N: u. T8 w$ D4 P" e2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
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3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
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4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
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: a8 `0 v5 \4 G& d% t: S( k9 L5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
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6 将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
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5 x) p& N* [8 J# Z& X4 S, {$ S# ~3 [% X7 面糊挤好以后,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。
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8 烤箱事先预热。先用180℃烤6~8分钟,马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃,继续烤20到25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
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奶油馅:A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个(20克)C黄油75克(一半有盐,一半无盐)
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9 将A部分材料煮沸腾后熄火,置于一旁,待其稍微冷却后即完成糖浆。
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' C& F7 b2 q9 _+ r6 P10 加入到蛋黄中搅拌均匀,然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃,至蛋黄液变得浓稠,温度达到后,取出,继续搅拌至降温。
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11 黄油放软化,然后加入到降温的蛋黄液中,搅拌均匀(可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可,就会有不同的风味哦)。