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[甜点] 法式马卡龙[12P]

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法式马卡龙[12P]


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/ K+ c! ?7 R! r( g烹制方法 
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材料:A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)  细砂糖15克
$ K4 Y3 w' |1 b+ g# O  B、杏仁粉35克  糖粉65克  食用色素少许(可不用)
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1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。" N  w, f' i9 f9 X

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0 U: ]+ N: u. T8 w$ D4 P" e2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。# R( Y& _( e9 \0 ^9 p2 h: V
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3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
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4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。- F8 @6 c* s& P0 U/ h0 Y# \

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: a8 `0 v5 \4 G& d% t: S( k9 L5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
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6 r$ @+ J- s+ y  s% E) J  }& R- {* h/ r; b( b# d4 C: W' Z+ a6 m6 p" g
6  将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、  A2 K! F% s/ O, p* [

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5 x) p& N* [8 J# Z& X4 S, {$ S# ~3 [% X7 面糊挤好以后,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。, A- `2 e' S9 Y
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8 烤箱事先预热。先用180℃烤6~8分钟,马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃,继续烤20到25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。) s6 G; |; y' T3 j6 S: u$ D: p  E
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奶油馅:A细砂糖30克  水10克 B蛋黄1个(20克)C黄油75克(一半有盐,一半无盐)' H' j4 ~! F9 w0 A2 v( m5 ~! }
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9 将A部分材料煮沸腾后熄火,置于一旁,待其稍微冷却后即完成糖浆。+ f8 F5 q- c! @3 J- F) |8 v
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$ C) T$ V: o9 s# F: q
' C& F7 b2 q9 _+ r6 P10 加入到蛋黄中搅拌均匀,然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃,至蛋黄液变得浓稠,温度达到后,取出,继续搅拌至降温。! q# d4 u4 ^. x# H8 _) ?
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11 黄油放软化,然后加入到降温的蛋黄液中,搅拌均匀(可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可,就会有不同的风味哦)。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +10 发帖辛苦啦! 2014-6-5 22:01

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马卡龙--法国西部的一种美食,主要是烘培产品,哈哈,这些是我度娘来的,一点都没尝试过,也难怪啊,中国的美食还没尝全呢

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起源于意大利的甜点,味道不错,自己制作比较费工夫,不好学

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国外的甜点自己家里做还真是毕竟麻烦,各种配料,多道工序,只能看着流口水了

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原谅我把,这个名字我都不知道是什么。呵呵

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外国的小甜点 还是比较费时费力  讲究的是技术

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很多外国的花样小甜点, 做起来比较费时费力,材料不齐,但它僮讲究的是技术和创新。

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这需要的东西太齐全了...想在普通家庭做,根本做不来啊..还是看看解解眼馋吧...

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没听过这个,看起来做工也不是很简便,但是看起来很不错的样子,可能法式的甜点都是小而精吧

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很多外国的花样小甜点, 做起来比较费时费力,材料不齐,但它僮讲究的是技术和创新。

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