将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.5 N) C- N' G9 |: G* u9 {

: E  W" E5 @, p& ]$ b% F) [! k; q另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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! S& Q" t0 k. ?) h; B9 V  N) f闲话少说开始做：/ L: y5 h' x& @" U' N

$ y( [. w5 S; e3 M我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
1 m) ?, ]. {+ o5 f3 Y4 @( ^其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 2 g! B, Y( n) i/ H" D# {
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# J, ^- K7 p1 z* \$ j8 _竖着砍一刀# m* k" ]5 p; H/ I7 y( o$ l  R8 L& ]

  W$ e5 g4 r* g' \/ U4 Z8 [' N* y! Y7 t, W, H. |, L/ y2 v
横着砍一刀
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两面片下鱼肉，这样没刺 5 K% J/ S/ i' x: ?
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没耐心码盘子，就这样了
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0 D- }7 I/ u7 y) F9 |
& d2 @3 u, n9 F7 j剩下的鱼头和骨头
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炒啊炒8 @* R. u9 v3 H* U' f( A- t

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7 ~5 u4 G  b$ h5 y$ @炖啊炖8 j1 l9 F& Y7 w! Z3 s

1 x; ^6 T/ m, w# c6 P7 T3 Q2 z4 `  G8 G; b3 p9 ?! c
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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/ F; l$ B! h5 I' ]; }8 t) T. w/ n( k3 @( K. v3 T  l
弄最后的辣椒油# A" l4 }5 a% U' f5 Z

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浇油了，噼里啪啦的香啊
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2 N! `0 X* D1 O7 [$ T4 d5 ]- t火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
& l5 o: c4 I/ t/ m6 K% W% |8 c反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了/ q! v  U2 l5 w( h  L" _# M
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6 d6 }) ?! P; O5 V最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 ; u! b& {- m- R( R" C

# [. V' y" k6 l& G9 X虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,