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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~
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菜肴:手撕牛肉
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  F8 q2 ^/ X4 l. w% p名称:手撕牛肉

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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】- K3 q. o2 h2 ]  B1 {9 ^: p  r

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( k$ F2 L8 L6 K; H- d4 J2 C主料:牛肉
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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5 b# c0 z8 h/ o, K! E2 U做法如下:9 T/ F2 ^0 v/ `' |9 x

+ y4 R5 Y3 E/ |1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:& Y- n) n( G, L$ C9 |& H

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: j3 K# R6 k2 i% p+ m2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:9 Y2 E5 x9 X" f$ Q7 T0 Q* p" S

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1 Y( Q- |, R5 L6 J4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这8 j3 c( B( ~. [& q4 L' d0 R
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% x6 N. Q, M0 \个步骤没拍到,太忙了,日。)3 f8 u' J' W& ]% B* m
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:* y0 P  H$ y( @4 @7 ]8 l7 b
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! p- A% f7 f; m' d6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:$ n; p% d4 W# ~3 \& V4 _& g
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( H/ H. z) a4 s" v# hOK,打完收工,可以上菜了。) g1 W1 z8 U# m

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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)/ H% W; @6 R% B. W0 O3 Z
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, G% O) p1 `' O: V, c3 ^* M+ D喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝) [8 \$ d- F, t, |

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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~& Z9 b, F4 K, v* q* Q+ D. W2 F
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
& v  c3 g& |- O% K7 G/ k& J其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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