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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~
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菜肴:手撕牛肉
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F8 q2 ^/ X4 l. w% p名称:手撕牛肉
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( b, O, Z) r3 n! q: a S! _ v口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】- K3 q. o2 h2 ] B1 {9 ^: p r
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( k$ F2 L8 L6 K; H- d4 J2 C主料:牛肉
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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5 b# c0 z8 h/ o, K! E2 U做法如下:9 T/ F2 ^0 v/ `' |9 x
+ y4 R5 Y3 E/ |1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:& Y- n) n( G, L$ C9 |& H
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: j3 K# R6 k2 i% p+ m2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:9 Y2 E5 x9 X" f$ Q7 T0 Q* p" S
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1 Y( Q- |, R5 L6 J4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这8 j3 c( B( ~. [& q4 L' d0 R
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% x6 N. Q, M0 \个步骤没拍到,太忙了,日。)3 f8 u' J' W& ]% B* m
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:* y0 P H$ y( @4 @7 ]8 l7 b
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! p- A% f7 f; m' d6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:$ n; p% d4 W# ~3 \& V4 _& g
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( H/ H. z) a4 s" v# hOK,打完收工,可以上菜了。) g1 W1 z8 U# m
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)/ H% W; @6 R% B. W0 O3 Z
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, G% O) p1 `' O: V, c3 ^* M+ D喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 ) [8 \$ d- F, t, |
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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