标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
" }, X/ r  [: A5 ]  f名称：清蒸鲈鱼
2 d; X, a5 C9 q. L, g( K0 q" {$ i( c口味：咸
- O. F6 r% H. z7 y3 v主料：河鲈鱼; G, L% e6 m; s* g( F5 J
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油4 O" v- t$ b( l$ Y6 P$ K# f
做法：1 U* r0 x+ C9 V8 s1 _* |
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。+ _* X. }$ P4 ^& }
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4 W) P% J) A# K0 W肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。! k, x8 W& |4 T5 r$ R0 X" M

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。+ l2 W0 }7 N; `5 J  R6 u
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5 d+ |6 ^" v) r  z) T5 t浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 y" a  [+ e& B. h/ O

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0 ?- w/ R# W5 A- L浇热油在鱼上。
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吃吧！5 p4 X; U; G# H

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个人点评以及注意事项：
1 X# m4 a6 @% r; e鱼要收拾干净。& y! E" T* a6 `+ t
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
( J) h5 ~) C. @蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
6 J* p) l# x* Y% v9 X& `3 |, E油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：* u7 |% z: r3 O% o- f5 E8 U  N
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。