麻婆豆腐的做法4 {* g2 f6 ^8 K) R6 t/ K9 j, K
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% k8 j1 b1 `0 m3 n. b　　原料
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　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量/ A- M' ]- Z9 m

7 Z3 h0 G9 A7 z* b8 N& `　　调味料
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5 L( s3 I! r' a　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量7 ]& z4 A  _5 l: U

8 v- S. r7 |7 Y" Z/ w　　制作过程* F9 P5 ]4 k% u4 t

4 u* _1 ~5 u) k; e# e( {　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。  l7 r  m; N" `1 C" C4 h

, D3 Q; K+ E" u" @* y　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。
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　　美味小锦囊
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" E$ d3 w1 r6 N5 F/ `　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.% N7 P+ D% y0 O  R
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.+ ]1 m, i4 x5 \. c
谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～