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[热菜] 年菜系列>主菜>传统东坡肉

chengro

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91楼 大 中 小 发表于 2010-5-21 23:53  只看该作者
没吃过东坡肉
也只是听说有名而已
看看做法
试试一做

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xiv246

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92楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 00:26  只看该作者
之前一直不知道东坡肉和红烧肉什么区别
因为一些快餐店里买的东西真的没差别
后来在杭州吃了一次东坡肉，才知道两者究竟差在哪儿
东坡肉似乎要更熟软一些

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孤独狩猎者

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93楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 02:07  只看该作者

回复 1楼 的帖子

东坡肉闻名遐迩，可惜的是我至今还没有吃过，不过这里有详细的过程。一定要做来尝尝，不过第一次做不能保证一定成功。

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liushuiliu 该用户已被删除
94楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 05:36  只看该作者
半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味
中华文化果然是博大精深啊,赞一个

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插里猛干

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95楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 06:49  只看该作者
东坡肉 我的做法是 肉要先过水焯一下再过油耗出一部分油脂 炒糖色一定要用冰糖 这样肉出来色泽鲜亮 吃起来不上火也不腻  砂锅底放避帘防止粘锅 铺上香葱姜块 码肉的时候肉皮一定朝上 肉皮在炖的时候容易翻转 朝下方就瞎了 炖的时候一点水都不能加 只用绍酒来炖 不加一丝酱油 只靠酒味来喂肉 文火2个小时左右关火 再将肉码入大碗中 这时肉皮一定要朝下放 肉上面放上砂锅中的葱姜 在浇一些砂锅中的汤汁 上屉大火蒸15分钟 最后起炒锅 放油 将碗里的汤汁沥出倒入炒锅放盐收汁 把碗上面扣个盘子 再倒转过来 拿起碗 就是肉皮朝上 很自然地圆润整齐 浇上汁就齐了

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插里猛干

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96楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 06:56  只看该作者
还有切记五花肉要分层匀称清晰的  切肉的时候要注意大四方块 别像红烧肉那样的小块 肉炖出来 吃的讲究的可以将肉块末端缩水严重的瘦肉切掉挪作他用 这样整块肉四方平整也方便码盘 因为这东坡肉吃的就是肥膘 讲究的就是这肥肉肥而不腻 做好了 根本不用酱油救场 一种清新淡雅的清香 肉放在嘴里就会化掉 而且满口留香
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  • 落叶归根 金币 -2 直接编辑到上一楼不要多发 2010-5-22 16:28

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wangwp848484

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97楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 11:21  只看该作者
猪肉永远是我们的餐桌上的主要肉食，好像大都数的菜都是猪肉的

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deepclear

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98楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 11:37  只看该作者
很好吃。就是太油了。上次去杭州吃了一次，腻到发慌

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q4572557 该用户已被删除
99楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 16:35  只看该作者
东坡肉虽然很肥，但是吃到嘴里很爽很Q的.

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hukaige 该用户已被删除
100楼 大 中 小 发表于 2010-5-22 17:17  只看该作者
本人很喜欢的一道食物 去外面必吃的一道菜 主要是这个菜不油 有能吃到肉

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