酸溜溜的感受! p2 _4 P9 F  Z4 D& j8 G+ e' ~

: X0 m* m& |7 x9 ]          -------话梅花生, y* t  e; ~. R- ^3 n, N
# B0 Q1 e$ s' M% y. s
4 w/ h- [( D/ O$ Y3 Y6 F
* i9 o) \0 y7 y8 U
原料：7 }: h1 D- i, D
花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)
; B+ f0 U* i' `  `) m
: ~- h; \) c+ T* x: p6 |3 m* Q% j做法：9 [. u% E  F  P9 A7 O
1、煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。 　[美食中国]　
1 u' a3 d' _: N- q; {" f* i! H5 H9 I/ I5 [+ w* Q9 e" \
2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。
. T4 y4 c9 v) F* u& M  j3 R  e/ I# `% B  Z2 L9 U7 W* w' D
3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。　　) ]# _# n% P0 j. i" w
% n; {$ ^: g! ?1 h* v, R
4、花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。
/ w1 L4 x- o6 Q: A# ]' l+ m8 I$ f5 b5 L$ @+ {; O% S3 J- u
5、味道好极了！！

引用:

原帖由 鼓手____zt 于 2006-10-15 10:22 AM 发表6 T8 M% u4 Q- Z6 l3 Z5 g
五夫醉鸡的做法! L/ M& t3 s" x4 n
( o+ r9 [% c, ?$ }

1 N- N* s+ ~. o4 H1 B7 t8 J7 @
3 D% t/ o5 l0 S, L( X% m原料：
# i& @3 R4 m: d; N0 g嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
  G$ L$ l. N: R. n; E' G
. M, ]1 b1 [3 S& M) u9 R4 r做法：
6 [, |+ u  p9 Q" D  c: Q1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干 ...

1 @# l% K: y7 Q* w
9 X, |6 R2 ~( C. r2 c. s4 T这个我做过，不要用黄酒，市场上有专门卖的做醉鸡的醉乳，用这个做出来好吃。

再道一款看起来非常诱人，可口的菜！
2 R2 F( B. [# j- [* [7 Z$ H  o1 c+ i# }$ z
柠檬醉香鸡的做法7 r+ m5 N, y; o* Z* P! A) R$ n) ]

% i* q/ |5 v6 ^9 X4 D
2 U! e( a: x7 l6 {* Q
. r& U% s4 }6 ^$ i* S* x5 _! O原料：3 ]; O  R. T& {/ F! _2 Z3 t
鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。
8 c3 C" r# [9 {, W/ V$ e- a7 K& |7 h5 l& ?! F6 D$ z
做法：
: z9 @/ d8 S  E0 ^3 f一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食中国] 4 }8 d; c8 @  m$ Z- {% ^7 |+ _
3 r* Y" O9 Z1 E* h" r
二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。
' P4 B( u: G% j$ g* K! g& ^; O( P
9 M+ e' d- F3 z3 W4 L$ x: E) x8 C8 W三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。0 w/ w/ l) n* e9 @* l/ d

" N$ F; {9 ~" N# T; X" x1 u四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。
4 b" a3 l6 H3 B8 H
/ b: D: k" S6 ~9 G) M5 ?4 u7 z& Y$ H2 P5 {" Q; G
                     看起来口水就来，吃起来无比滑嫩！

白酥鸡
" p& J" N) X4 E8 L! V6 G
- O3 b8 d1 [6 D. Q$ A- u3 e# Q# g  {7 H

7 {- K5 W1 `4 n' K4 x8 K9 A
  |( w1 [" N' x　　色香味： 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
* ]% s' N! P; ~, T
" }, T& U6 x+ ~* W6 U# G　　主料： 当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜
( p) W# Z7 F: w: v& o7 c+ ~" j1 U$ j3 J& O4 |% c/ Y
　　辅料： 淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油
$ p2 Y* E% i, F7 d1 }- @" u( e; Z) N  W6 i2 D: L& P# F! }
　　制作： $ H% T8 ^9 }, ~4 X3 P3 ^
6 `4 D; X6 s2 z) I: S
　　1)将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，加入虾子等辅料搅匀成虾馅；1 [+ A$ k# M, w6 C4 _
; C* \8 g8 p9 E! }1 o
　　2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟；8 Q2 d4 |- Q% Q1 W$ D1 [7 Y: {* ]" Y

6 l# n, `- G- a) J- Y1 w% v% W2 L6 w　　3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

松鼠桂鱼
9 p) X: u0 P1 e( `: a$ F, M【菜系】川菜
$ Z) \# s# N, ^  l9 O/ t* l+ T3 U8 j- X0 m
【原料】鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
/ r$ _3 z  ^3 {" R
0 f$ W" W$ U5 M! `【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉； ) J! G; ^) R# U! r$ l

. Y4 H/ r$ J; r& U; ~$ M& f            2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁； 6 f* w2 }/ h: D! L8 B

- F$ o4 ]0 w3 f0 y" N- o& r            3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
* O/ U, C) q: y$ g7 [$ b9 E8 {
; M! H+ i3 p9 F9 ?) M            4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
. H0 U! }! T+ x3 `  L+ u; M. Z# Z* K5 H3 r7 O/ B% H

0 U7 n, Z3 S! P: y3 O

5 F* H( j6 F1 E7 \材料：鲈鱼1条。
1 J& ~9 b# N& V; y" P. q, v7 ~# V! j8 {
配料：姜片、蒜片、花生仁、干红辣椒碎、肉汤或水。5 |9 h7 N# F: T) i

  W9 ]; H: R# R  ]调料：花生油、生抽、醋、甜酱、绍酒、生粉、盐、糖、味精、胡椒粉。" {" F# E% U" Z2 P& v/ L
8 e) Z4 j# g' B" q; M' n. i
做法：将鲈鱼处理好，洗净，顺肉纹切片，放入盐、糖、味精、生抽、绍酒、生粉拌匀备用。烧镬以中火烧热油，将鲈鱼片炸至金黄色，捞起沥干油分备用。烧镬下花生油，炒香干红辣椒碎、姜片、蒜片，加生抽、醋、甜酱、肉汤、盐、糖、味精、胡椒粉，最后放入鲈鱼片，勾芡便成。

不记得在那里看到的一句话，原话也都不记得了，大意就是会做名菜不是本事，能做好家常菜才是本事。
1 D/ s! M& K- Y% F, t/ g3 k( q0 Y  v8 X; L0 f" i) V
不过，我一个小老百姓，压根就不会什么名菜，只好努力钻研家常菜。  2 J9 L6 ^: i: z3 S5 V3 c7 D3 b

5 c* q6 M; \) W; U' N8 B其实我原来一点都不喜欢吃白菜，无他，因为做不好，做出来的不好吃，自然就不爱吃。一次在学校食堂买了一份白菜吃，觉得好吃，研究了一下原因，原来里面有虾皮，就这么学会了熬白菜。曾经为了吃熬白菜而做红烧肉。$ o2 \( l9 v. h2 d  u8 U* j) f$ v
) E  p7 C+ B; y4 t4 U  H
一次去人家做客，吃到了他们做的炒白菜，白菜脆而熟，心中暗想，这才是炒白菜应该有的口感。可惜试验了几次，都不成功。
' v$ z6 F$ t) _7 A4 e
  l( W: m, b, u; c% Y- K忽然有一天，做饭的时候，好像一下子就想通了白菜该怎么做，第二天迫不及待的试验了一下，果然成功，从此，白菜就变成了我家餐桌上面比较受欢迎的一道菜。
9 x  ?2 j" w% u( y6 v- y6 O
# @! A' P3 ^8 C& E& A这道菜的具体做法：
) m! v4 O- n, l6 K; y- @
! k. u( T8 i) {6 L' a原料：白菜，辣椒，胡萝卜，肉丸，调味料，葱姜蒜。" Z, v" C9 u  `6 H9 ~6 ^

( [8 y+ L  V! v# f- K做法：
  n$ Q$ z- q7 {0 ^& n! m1、肉丸切与不切，自便，我是切成了1/4（因为家里没有新鲜猪肉了，所以就用了丸子来充数）。白菜斜片成片，帮与叶分开放置，辣椒去籽切条，胡萝卜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。* k" z! ]7 Y; v/ Y, d$ g
2、炒锅放油，加肉丸翻炒至表面微焦，盛出待用。
$ h1 O- e1 j2 }$ l4 z. S# j( J3、炒锅重新倒油，烧热。放入葱姜蒜爆香，再放入白菜帮、胡萝卜和辣椒条炒至白菜开始发软，然后加入白菜叶继续翻炒。7 W  {4 D4 K. D; g1 P, \) W9 M4 F+ M
4、等白菜叶开始变软，加入前面炒好的肉丸，再加盐和醋，翻炒均匀就可以出锅了。! G+ K# X# {& m( X1 c  h" H% u

" z1 Z# O4 c$ s2 e6 n6 }出锅后就是这个样子：
1 W7 h. C$ J. P+ s: D; Z: [+ B; M) y: n* ^1 S8 f0 Q

/ A9 {) E: i2 {& x$ Z. ]

' V4 n% b( y$ Z( V) {/ l$ N啤酒鸭火锅 . b+ [. V9 }# ]# A6 I6 `
" l& M* P! t) s1 s
此火锅是四川近两年新兴的品种，现已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 4 S1 C, J/ i0 y3 T' v
8 e8 |. T, v% @. D' L
　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
3 a& C1 n* J- R( W' y" h, L/ ^3 t8 p' \  }  A
　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
  x9 R/ r1 J& ?) q  `: G! C7 Q9 N4 p/ u
　　莴笋250克青菜300克藕300克
" [. q' c; J- {# `: N
4 h3 W( F" b9 \7 \: `+ s" @8 L　　调料： 啤酒350克菜油200克（约耗135克） ；猪油100克豆瓣酱30克 ；泡姜片30克泡辣椒节40克；蒜瓣10瓣老姜50克 ；花椒15克白糖25克 ；精盐10克味精5克 ；胡椒面3克 。 7 ?# P5 x$ Q) H( U8 u2 z1 i

+ b5 b9 V- x7 a7 k  V. Y$ d- t　　制法：
- a+ F2 I  ^' n
- p2 V' }' \% V" B% U1 i& s　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
6 r  j: V  p- Q6 C# g* B( ]) e
  X$ r. S) U4 ^　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
& B8 |4 l9 [- R  K2 m
- n6 y8 r) ^3 n9 O5 {1 H8 F　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。   d1 j/ ~/ q2 h
6 Y1 p" v* Q. v" a
　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

9 a4 F# C' c+ x. T0 V7 m9 G5 S
# X3 G  U/ |+ U% E3 Z
肉末粉丝煲
" Y% w) [  V& g! ~$ h0 f, [& m" Z/ }
& q% Z6 n4 u# x; S1 g; D& r$ v! E% f% [4 @2 K0 _
材料：
* F2 `% g+ u+ l
9 \. V3 g: Q  [粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱2 U: |, h; P# c& v

6 M, T/ B5 j4 Y5 t! n$ }5 g7 f做法：
% a' S0 L3 K6 m9 ~+ u8 A* R. E8 y8 e4 y7 q1 ?
1，     粉丝提前用温水发好* }% `& p* N+ G4 d
, J" w/ g  L. e& h0 ^5 e: \' Z
2，     炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料1 B  P" U1 m* F7 p; c
) t  q7 }/ r7 j) j% o8 d" Q: e( |. U
3，     加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。( o- d8 f$ |4 f% _* N5 b& |

4 b% s$ a1 K; \  I7 T[ 本帖最后由 botong000 于 2006-10-22 10:48 PM 编辑 ]

: a  v4 @* R  }4 h! I
1 j8 x. d7 P3 E$ e
0 D' v9 B7 O% v
早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。 $ I3 U8 O9 N0 [; A) ^
材料：牛筋，油，和水。 $ }, d5 E3 S# Y7 J0 U6 A) d) u. g
卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。 6 ]% w9 G/ e$ a7 Z; R7 L* j" F* p3 L
麻辣汁材料： " M" d; T- P6 U" V# @
。葱(大约2汤匙量) 1 A- c. b* f% i" Y6 |
。香菜(大约2汤匙量)
" l( T: s' Q8 F' D; F。酱油2汤匙
  w: ~* K0 o  q. v) i$ K) o& X。醋2汤匙
- a* u5 p1 @" K2 D& P。香油1汤匙 + W3 D* j0 O5 R: w( S
。辣油1汤匙 # S# O' }7 A+ a+ t. A! e$ r0 O
。花椒粉1茶匙 . u3 h2 t% \% d  [# d8 q
。辣椒粉1/2茶匙 0 w: m8 H) b/ @+ B! F
如果买不到花椒粉，可以自己做：
3 N3 O0 S( _* t$ B  G: ]/ k1。炉子开中火，烧热锅。 2 K- x2 P/ U  U6 w
2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
- s1 m% c! R; E0 }# f+ K3。起锅放凉。 ! u4 e! Y8 O6 i* ?6 A
4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。 6 W* Y# _# }2 ~5 P
牛筋出水：
& p. K% k# ^/ t; F5 a1。捡干净牛筋上的残毛。 / M: S6 I: t. u! ~6 E8 t# H
2。与冷水入锅大火烧开。
: j: ]5 G2 i( v/ C* H5 b8 l3。倒掉水，摊凉，抹干。 # t$ \) V2 \- O7 M' T
牛筋过油：
) O" T, U+ Y# f# p8 ~1。开较大火，烧热锅，撒油。 $ \: S1 f" u1 O. c4 b
2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。 2 b9 f; ]" W% q$ ^% Y( `5 L
卤牛筋：
1 ~, s/ Z2 E1 d" O9 r1。葱去皮，切段。
, o5 u. g5 C# G! ?4 h+ O( t* _' s2。姜去皮，拍扁。 1 d! z( I* y+ C6 ]2 }) N# _2 @7 z
3。蒜去皮，拍扁。 , A2 q8 R  q: a: Z2 o6 Y
4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
. L7 @; b: a: T7 \5 M5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。 ; e. x# d3 P. C& ?% g6 N
6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 4 b+ f; o* A, B- x' a; y
7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。 8 D! s* z9 |, i1 T
8。让牛筋在卤汁里浸过夜。 & t! }" K2 @" L$ K1 k6 S
9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。
. k8 }, j7 U6 h8 x4 N10。取出牛筋摊凉。
3 U0 _9 q6 d/ x! u  M: L% |$ u3 @凉拌麻辣牛筋：
( u0 W: n  k, z# N7 t5 X6 |* w1。牛筋切薄片。
, n; k/ b3 Q: e: V$ q1 x2。葱去皮，跺蓉。 ( F: x: F' k2 I, k, @0 @
3。香菜跺蓉。 0 Y3 D4 Z, f! M# a
4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。 5 N5 W9 K) C: [& A2 x2 C1 f! \" k8 T
5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。 ! |# w1 V' f$ Z9 u
6。放入冰箱冷冻最少2小时。 7 h+ u9 Z$ i0 P7 P* [9 ]8 V
心得： & m" H7 E8 r6 L+ N
1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。 7 D0 n4 d# {; i6 [! e3 f
2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。 7 b& n% m4 `4 p) P. _' S/ _
3。可以按比例调整麻辣汁的量。
. r! C. q! S; I, f3 y! @4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。
+ l6 K# C& f0 S- ^6 j. |2 {5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。
0 z! J- s3 z5 {# b2 |1 ?6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。
, [5 S  E$ H  W8 o& M7。加老抽是为了上色。 ( @2 V, G5 V: n/ L' N1 q6 e
8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。 ( T% k3 V4 p; g2 Q
9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。
: h$ z; k( N: J% E& _10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。 9 {4 q; R. l; y8 Y# V, @- T
11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。