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[炖汤] 鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方

123321qaz 该用户已被删除	11楼大中小发表于 2007-12-10 20:46 只看该作者感觉还是不放豆腐好吃。
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zrm001

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12楼 大中小发表于 2007-12-10 22:12 只看该作者

鱼头凉水下锅,烧开后小火微开,蛋白质溶解出后,汤自乳白.

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y999444

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13楼 大中小发表于 2007-12-11 01:38 只看该作者

楼主要是能把选什么鱼头,鱼头在油里煎大概到什么时候,说清楚一点的话就更好了,那样就不会像10楼的朋友一样还有很多反问的!我也很喜欢鱼头豆腐汤这道菜,先学"一点"吧!

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落叶归根金币 +3 回复认真，鼓励！ 2007-12-12 10:14

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ksfwzrn 该用户已被删除	14楼大中小发表于 2007-12-11 10:16 只看该作者名菜啊，可是，要用什么鱼头呢？鲤鱼？还是什么鱼。。。
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ssvtkaibjjj

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15楼 大中小发表于 2007-12-11 11:23 只看该作者

喜欢吃鱼头..自己煮有点怕..老有腥味.
呵.照片拍的不错.谢谢分享

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fzying999

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16楼 大中小发表于 2007-12-11 16:58 只看该作者

前面几个朋友问，做鱼头汤最好用什么鱼，我看楼主的照片是白鲢，我认为最好还是用花鲢鱼（俗称胖头鱼）或者野生鲫鱼

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liuqixun

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17楼 大中小发表于 2007-12-11 22:14 只看该作者

回复 10楼的帖子

首先，加水的时候必须要加开水！这点是非常重要的；3 p2 i7 s$ k( z8 Y- `! o
其次就是不能煎的时候不能放醋或者是料酒这类的调料。
遵循了这两点以后保证煮出来的汤白嫩嫩的

如果按照十二楼的做法那就是炖鱼了。

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hhlljk

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18楼 大中小发表于 2007-12-12 06:31 只看该作者

怎么我就不能熬成乳白色呢？
望指点！

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露露321 该用户已被删除	19楼大中小发表于 2007-12-12 18:04 只看该作者看看是不错!不知味道会这样!谢谢!看来我应该来试试!
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001100

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20楼 大中小发表于 2007-12-13 12:49 只看该作者

鱼头豆腐汤我最爱吃，以前不会做，这下好了，有空学着做以下！

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