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学做老北京炸酱面[图文]

连环妙计

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61楼 大中小发表于 2007-11-12 15:46 只看该作者

怎么不用白糖，六必居的黄酱配上绵白糖，炒出的酱，那个味才地道。

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原味奶茶该用户已被删除	62楼大中小发表于 2007-11-13 06:35 只看该作者一看就所以是食欲呀呵呵 ~~~~~~ 本帖最近评分记录落叶归根金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-1-13 00:19
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mingong

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63楼 大中小发表于 2007-11-13 12:35 只看该作者

好长时间没吃过炸酱面了，甚是想念啊。那个黄酱是做什么用的？

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seasky 该用户已被删除	64楼大中小发表于 2007-11-13 16:25 只看该作者我都想自己作了，我女朋友最爱吃炸酱面了，这回可以露一手了
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bold

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65楼 大中小发表于 2007-12-9 06:40 只看该作者

菜码儿--56楼说的是正确地6 C& P& A4 n6 h/ p, O+ m
老北京的炸酱面用的是肉丁儿(四四方方的小肉块),不是肉沫儿!至于油嘛(一定要把油一次性的放够了)烧的不能太热,要先放姜沫,再放碎葱白,然后再放肉丁儿,炒酱的时候一定要用炒勺顺时针搅和着,防止酱粘锅,酱炸的差不多的时候一定要放上一大把蒜沫儿,再稍微来点葱绿,这才叫正宗的老北京炸酱呢!
总之,最后酱倒在碗里的时候,是要显得酱在下面,酱的上面要有一层油才叫地道呢!

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-12-9 13:31

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66楼 大中小发表于 2007-12-9 10:42 只看该作者

当天就试了一下发现很好吃

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kengjy 该用户已被删除	67楼大中小发表于 2007-12-9 10:57 只看该作者做好酱是第一位，做好了才能出味！也是重中之重的地方。
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