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1楼
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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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6 s' e$ _3 C; x$ z烹制方法（两人份）
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- m6 N$ }' G5 p+ J) q: V 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙): ^. q1 _; Z2 O- o x% ~4 Y
调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" b u* n+ a" P: c. V* a
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1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。& @0 q) _+ h2 h% S; o0 I6 A1 T, ~
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7 I) r/ W' H+ m, s3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。9 ^8 q% p; f8 ^: q i9 V# A3 i( f; X
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。 : K4 d3 j3 F0 j! L
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5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 M* t5 p' ~. s% @& ^
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) ]3 q l/ h) \' y/ A厨神贴士
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1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。* H% l5 d5 Y# H& P# o( W- }& E9 z+ E
2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。5 ]% l8 H6 c. F6 @$ N
3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。7 j0 R8 G) I* D9 S
4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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