喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
# g" k/ j7 X: z+ J- w$ n/ m. I" S    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
2 x: C  z" u: }' _/ Q    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!2 i- d% A3 C! i9 f* W' E

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在做这道菜之前应注意以下几点: [7 A7 `; G+ c( t0 F* f7 j0 f+ {4 t
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；9 M. s$ e  N. o5 x- C# H% C% b1 c
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；9 B: o& z' i2 c9 q
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
6 x6 v4 i8 i5 {, @3 Q, o, N    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。$ W7 a  f: O# g7 x/ F* V& {, U
原材料 * i. e/ K" U; F1 n2 q

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% T0 y1 K6 r' g& Z; [A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
7 V4 A8 t( y8 g, H+ FB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；! b2 q2 I) y8 C9 Z
C 配料：
+ x% a: D4 c, I. W% f1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
( K5 L% f# g' q& @  D6 J- Y; N2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
. Z/ D. |* u" x% f* Y' X3.八角2-3个，主要用于调味；
) e/ B& g" w7 e0 \8 N. ~7 O1 N4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；" \) ^$ M; m) R
5.花椒少量。( w0 u; c( Z9 l; B. D
D基本配料：
% |- ]3 T$ p; H7 L5 Z% P7 C盐、鸡精、糖(少量)! V$ k* L# ]- W% u5 ~( p0 h% v
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……1 W/ G* i) p0 V/ k: h
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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( o* B7 ^. z3 _2 Q0 U) u" f    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。: v3 a8 g: Q! @9 V! z$ |/ k" r
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& z9 p8 q, F4 i& _( E& \0 ?正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! 0 O; a! i" c& R$ j! t2 R

. M9 O6 x7 B! Z1 k    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；$ b! [( [5 @5 r* o
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；7 O/ j. E% w8 x2 m0 Y
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
; [1 v$ s' Z7 X& l$ y. n    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。  H" I) v: }$ D' L" I
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
" j" U9 m! k6 U3 [$ _4 Q7 U    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
" d& H) z8 Q8 Q6 [2 E& \5 U- ~6 @5 J口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了