[热菜] 川菜坛子肉

【原料】：' k+ r" ]5 N7 Y7 W5 Z7 P
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克
" [7 H+ C2 l/ E- L1 l【做法】：: T4 w' ?# X( p1 X6 r2 \0 I

0 Y, D7 C5 R' ^' ^6 }猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。% Q$ s4 C6 l/ t- e- y: n# Z* m
鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。: s- m: C( I- s
冬笋切成滚刀块。
& a. e' i1 X1 ?' q火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
4 T+ m7 W. P& }0 Y在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成