学做老北京炸酱面[图文]
" m& U1 M& A, l# O0 ~6 n
; {$ Q0 I- [9 e8 W# g; k0 n- w# ^) _& W$ H, w8 u9 R
材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。  
% O1 _+ q* g/ K6 N5 D7 q! d2 b$ \( B; g% l0 Z2 B; O4 L
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
: D9 j* }8 F& _& x
% J" U$ u8 r8 }% U+ S1 e3 P炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。  
5 b4 l+ q3 P) P; F( T- a
5 ~5 }- d/ K& `7 l: K! {. r  u放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) # y9 d/ m: a1 s7 ?
　　翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
" p' i5 W1 Y( X9 ^+ e) p, I7 R; f' @5 P$ k. r$ L
等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
  k6 I) F- N5 H# K　　注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。

不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的

终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊

哈，来的都是吃家子！！！！！！！

就是这个味，今晚就作它了。。。。

好吃，做法也简单，谢谢楼主了

看了现在 就想做。真好，我喜欢这个版了

这个好，又简单又实用