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（主料辅料）: ^/ `/ g8 O# K& ^
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活猴1只……2500克　味精……………3克3 f( W" `# Q) o8 p: c
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瘦猪肉………150克　糖………………10克
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  k3 w" v2 @8 J火腿…………100克　盐………………5克' s; A. E$ {, }2 t8 e
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克5 q" I. J, }6 \8 Q
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姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。
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, p  X/ O; H; n! W# ?9 n* G2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。/ F' R, a4 _$ [1 ^3 N. P

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2 W7 p/ t& ?( M% E- \  {（工艺关键）
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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' @- w3 ^# G0 w# g1 k（风味特点）# b. _& h! r' J* q+ |. w3 ^9 @* b% r7 _

' f2 ]1 M+ y* l1 s$ l; V5 v“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。% s% b5 k! |5 O/ \" }* w& S
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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2 z1 Q1 U" V9 b5 c" U2 \9 q; y[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑3 N% s2 u$ g& X9 n9 e6 ]
    别说做猴脑了
9 T3 w& E) Q9 e2 n1 Y  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
; {) J; e) _4 r% e猴脑也吃.太变态了.
8 _& r2 Y7 ]- G3 P: t就算是补但是生吃还是很囧的.4 b4 w7 V9 M, t0 Q3 e
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。